Karrysalat med marineret sild og æg
Påskefrokostens andet fad efter den almindelige sild. Karrydressingen rører man selv, og den skal hvile en time, før karryen holder op med at smage af pulver.
35 min i alt
Meget let
Dansk
PåskeFrokostFest og højtidTil familienKlassikerHusmandskostFisk
Indeholder: aeg, fisk, gluten, maelk, sennep
Pr. portion
406
13
24
27
4
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 400 g Marinerede sild — afdryppet, i mundrette stykker
- 4 stk Æg — hårdkogte, i tern
- 150 g Mayonnaise
- 150 g Cremefraiche 18 %
- 8 g Karry — ristet på tør pande
- 150 g Æbler — syrligt, i små tern
- 80 g Syltede agurker — i små tern
- 20 g Kapers — grofthakkede
- 60 g Løg — finthakket, skyllet i koldt vand
- 15 g Purløg — klippet
- 1 stk Citron — saft
- 8 skive Rugbrød — til servering
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Lille gryde
- Tør pande
- Skål
- Skarp kniv
Fremgangsmåde
Mellem
- Kog æg ti minutter, køl dem i isvand og pil dem. Sæt silden til afdrypning i en sigte.
- Rist karryen tredive sekunder på tør pande og rør dressingen af mayonnaise, creme fraiche, karry og citron. Køl den mindst en time.
- Vend skyllet hakket løg, agurketern, kapers og friskskårne æbletern i dressingen.
-
Vend silden i til sidst og smag til med citron og peber.
Sådan ved du det er rigtigt: Sildestykkerne skal være hele.
- Anret på fladt fad med æggetern og purløg over, og hold det koldt indtil servering.
Her går det typisk galt
- Salaten er vandet en time efter den er rørt. Sildelagen er ikke drænet af. Lad silden dryppe i en sigte et kvarter og dup stykkerne med køkkenrulle. Samme sag med syltede agurker: pres væden ud af ternene i hånden.
- Karryen smager melet og pudseragtig. Den er ikke ristet, eller dressingen er rørt og serveret med det samme. Rist karryen kort på en tør pande, og lad dressingen stå mindst en time koldt inden resten vendes i.
- Æbleternene er brune når fadet kommer på bordet. Æble ilter i løbet af tyve minutter. Skær det som det allersidste, og vend det straks i citronsaft eller direkte i den færdige dressing, hvor syren beskytter det.
- Salaten står lunken på buffeten og begynder at lugte. Sild og mayonnaise i stuetemperatur i to timer er ikke en god idé. Sæt fadet på et større fad med is under, og skift til en frisk portion fra køleskabet efter halvanden time i stedet for at fylde op på det samme fad.
Variationer
- Til 20 personer: firdobbelt mængde og to fade i stedet for ét stort. Det er dressingen der tager tid, ikke resten — den kan laves to dage før og opbevares koldt. Vend først silden i på selve dagen, og hold det andet fad i køleskabet indtil det første er tomt.
- Med tomat i stedet for kapers: en spiseskefuld tomatpuré ristet med karryen giver en rødlig, mildere karrysalat, som er den variant mange kender fra barndommen.
- Med rejer: byt silden ud med 300 g afdryppede rejer. Så er det ikke længere karrysild, men den samme dressing bærer den fint, og rejerne skal vendes i som det allersidste for ikke at gå i stykker.
- Lettere version: 200 g tykmælk eller skyr i stedet for creme fraiche, og kun 100 g mayonnaise. Den bliver friskere og mere syrlig — smag efter, den skal have en anelse honning for at balancere.
Servering. På et fladt fad, ikke i en dyb skål, med æggeternene og purløget drysset ovenpå i stedet for rørt i. Ved siden af: mørkt rugbrød, smør og et fad med rå rødløgsringe. Regn med at det er fad nummer to på et påskebord, ikke hovedretten.
Godt at vide
Rist karryen tredive sekunder på en tør, varm pande før den røres i dressingen. Rå karry smager melet og støvet, ristet karry smager af krydderi.