Stegt torsk med beurre blanc og blomkål

• 600 g Torskefilet — tykke stykker med skind
• 1 stk Blomkål
• 200 g Smør — iskoldt, i tern
• 2 stk Rødløg — meget fint hakket
• 1 dl Æbleeddike — hvidvinseddike
• 0,5 dl Madlavningsfløde 9 %
• 1 stk Citron
• 2 spsk Olivenolie
• 15 g Persille
• 3 tsk Salt

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Fremgangsmåde

1. Salt fisken på begge sider og lad den ligge 15 minutter. Dup den derefter helt tør.
2. Del blomkålen: halvdelen koges mør og blendes med lidt kogevand og salt til puré, resten skæres i tynde skiver og steges gyldne i olie.
3. Kog eddike og løg ind, til der næsten ingen væske er tilbage. Tilsæt fløden og kog den halvt ind.
4. Skru varmen helt ned. Pisk det iskolde smør i, en tern ad gangen, og lad hver tern smelte, før den næste kommer i. Saucen må aldrig koge — så skiller den.
5. Si saucen, smag til med citron og salt, og hold den lun, ikke varm.
6. Steg torsken med skindsiden ned i olie ved middelhøj varme i 3-4 minutter, vend den, sluk varmen, og lad den efterstege et minut.
7. Anret med puré, sprødstegt blomkål, fisk og sauce.