Wraps med kylling og grønt

Alle samler deres egen ved bordet. Det halverer diskussionen om, hvad der er i maden.

25 min i alt Meget let Tex-mex BørnevenligTil familienUnder 30 minutterHverdagPandeMejeriproteinKylling og fjærkræ Indeholder: gluten, maelk

Pr. portion

626

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

500 g Kyllingebryst — i strimler
8 stk Tortillabrød
2 tsk Paprika
1 tsk Spidskommen
100 g Salatblade
3 stk Tomat — i tern
150 g Agurk — i stave
150 g Majs, dåse — afdryppet
200 g Skyr, naturel — skyr naturel
1 stk Lime — saft
80 g Revet ost 30+ (valgfri)
2 spsk Rapsolie
2 tsk Salt

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Stor pande
Tør pande til brødene
Rent viskestykke
Skåle til alt det kolde
Skarp kniv

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

Kyllingen skåret i strimler på tværs af fibrene og vendt med krydderier
Tomat, agurk og salat skåret og fordelt i skåle
Majs drænet og skyllet
Skyren rørt op med limesaft og salt
Osten revet

Fremgangsmåde

Begynder

Begynder Mellem Øvet

Skær kyllingebrysterne i strimler på tværs af fibrene, cirka en centimeter brede. 6 min
Sådan ved du det er rigtigt: Fibrene ses som tynde linjer i kødet — kniven skal krydse dem, ikke følge dem.

Hvorfor: På tværs bliver fibrene korte, og kødet føles mørt.
Vend strimlerne i paprika, spidskommen og en teskefuld salt i en skål. 2 min
Hvorfor: Krydderierne sætter sig på overfladen og bruner sammen med kødet.
Skær tomaterne i både og fjern den vandige kerne, skær agurken i stave, og skyl salaten. 8 min
Hvorfor: Tomatkernerne er det, der gør wrappen våd.
Dræn og skyl majsen, og riv osten. 3 min
Rør skyren med limesaft og et nip salt til en dressing, og smag til. 2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Den skal være lige tynd nok til at kunne dryppes af en ske, ikke løbe.
Sæt alt det kolde på bordet i hver sin skål. 2 min
Hvorfor: Så er der ingen ventetid, når kyllingen er klar.
Varm olien i en stor pande ved høj varme, og steg kyllingen i to hold. 5-6 min i alt
Sådan ved du det er rigtigt: Det skal syde højt fra det øjeblik, kødet rammer panden. Strimlerne skal have gyldne kanter.

Hvorfor: Overfyldt pande betyder, at kødet koger i stedet for at stege.
Tag kyllingen af, mens den stadig ser en anelse blank ud i midten. 1 min
Hvorfor: Den steger færdig af sin egen restvarme og bliver ellers tør.
Varm tortillabrødene 20-30 sekunder på hver side på en tør pande, og læg dem i et viskestykke, efterhånden som de bliver færdige. 4 min
Sådan ved du det er rigtigt: De skal blive bløde og få et par lyse brune pletter — ikke stive.
Sæt kylling og brød på bordet, og lad hver bygge sin egen: fyld i den nederste tredjedel, sider foldet ind, rul opad. 2 min

Ord og teknikker

Tørkrydring: Krydderier vendt direkte i kødet uden væde. De sætter sig fast på overfladen og bruner sammen med kødet, hvilket giver langt mere smag end krydderier drysset i panden bagefter. Tilsæt olien først, når kødet skal på panden — ikke i krydderiblandingen.
På tværs af fibrene: Kyllingens muskelfibre løber i lange baner. Skærer du på tværs af dem, bliver hver fiber kort, og kødet føles mørt. Skærer du med dem, får du lange, seje strimler, uanset hvor godt kyllingen er stegt.

Her går det typisk galt

Kyllingen bliver tør og kedelig. Høj varme, to hold, og maksimalt fem-seks minutter i alt. Kyllingebryst går fra saftigt til tørt på under et minut. Tag den af, når der stadig er en anelse blankt i midten af en strimmel — restvarmen gør resten.
Wrappen falder fra hinanden. Fyld ikke mere end en tredjedel af brødet, hold fyldet i den nederste halvdel, fold begge sider ind først og rul derefter opad. Overfyldte wraps kan ikke reddes.
Brødene knækker, når de foldes. De skal varmes 20-30 sekunder på hver side på en tør pande og pakkes i et viskestykke med det samme. Dampen fra brødene selv holder dem bløde.
Alt bliver vådt af tomaterne. Skær tomaterne i både og fjern den vandige kernedel, eller lad dem dryppe i et dørslag i ti minutter med et nip salt.

Servering. Sæt alt på bordet i skåle og lad folk bygge selv. En skål lime i både og en flaske chilisauce ved siden af dækker både dem, der vil have styrke, og dem der ikke vil.

Godt at vide

Har du rester af stegt kylling fra i går, springer du de første to trin over. Retten er lavet til det.