Wrap med krydrede kikærter og kålsalat
En vegetarisk wrap bygget bagfra: tørt yderst, fugtigt inderst. Rullet stramt i pergament holder den til klokken tolv uden at blive en blød pakke.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 4 stk Fuldkornstortilla
- 480 g Kikærter, dåse — to dåser, afdryppet og tørduppet
- 2 tsk Røget paprika
- 2 tsk Spidskommen, malet
- 20 ml Rapsolie
- 300 g Spidskål — snittet meget fint
- 200 g Gulerod — groft revet
- 200 g Græsk yoghurt 2 %
- 1 stk Lime — saft og skal
- 1 fed Hvidløg — fintrevet
- 20 g Koriander — hakket
- 1 stk Hjertesalat — hele blade
- 2 tsk Sriracha (valgfri)
- 1 tsk Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Kikærterne skyllet og duppet helt tørre - våde kikærter bliver aldrig sprøde
- Spidskålen snittet så fint som muligt, gerne på mandolin
- Salatbladene vasket og tørret helt, gerne i et rent viskestykke
- Fire ark pergament revet af og lagt klar
Fremgangsmåde
- Kikærter tørduppet, vendt i olie og krydderier, 25 minutter ved 200 grader, kølet helt af.
- Yoghurtdressing med lime, hvidløg og sriracha.
- Spidskål og gulerod vendt i halvdelen af dressingen umiddelbart før rulning.
- Lune tortillaer, salatblad som fugtbarriere, dressing inderst, stram rulle.
- Pergament med sammenføjning nedad. Et døgn, ingen frysning.
Variationer
- Steg 300 g kyllingestrimler med samme krydderier i stedet for kikærterne, hvis den skal mætte mere.
- Rør to spiseskefulde tahin i yoghurtdressingen for en tungere, mere mættende udgave.
- Skift spidskål ud med rødkål og tilsæt et revet æble for en sødere, mere vinterlig wrap.
Servering. Skæres over på skrå gennem pergamentet, så papiret bliver siddende som en manchet om den nederste halvdel. Så falder den ikke fra hinanden mens man spiser den ved skrivebordet.
Til drikke. Ingen. En kold limonade eller danskvand med et pres lime hører til.
Rester. Færdigrullede wraps holder ét døgn i køleskab ved højst 5 grader, pakket stramt i pergament og derefter i film. Bedst er det at forberede delene: ristede kikærter i et tæt glas ved stuetemperatur i tre dage, yoghurtdressing i køleskab i fire dage, snittet kål og gulerod uden dressing i en tæt pose i køleskab i tre dage. Så tager rulningen tre minutter om morgenen, og wrappen er sprød. Rullede wraps kan ikke fryses - tortillaen bliver sej og salaten bliver til vand. Wrappen skal ikke varmes; skal kikærterne have deres sprødhed tilbage, får de tre minutter i en tør pande for sig.
Godt at vide
Spidskål i stedet for salatblade. Den taber ikke sit knas af at ligge i en dressing, og den lugter ikke af kål når den er rå.