Wrap med krydrede kikærter og kålsalat
En vegetarisk wrap bygget bagfra: tørt yderst, fugtigt inderst. Rullet stramt i pergament holder den til klokken tolv uden at blive en blød pakke.
45 min i alt
Let
Mexicansk
MadpakkeFrokostVegetariskBudgetMeal prepBælgfrugter
Indeholder: gluten, maelk
Pr. portion
426
19
50
13
16
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 4 stk Fuldkornstortilla
- 480 g Kikærter, dåse — to dåser, afdryppet og tørduppet
- 2 tsk Røget paprika
- 2 tsk Spidskommen, malet
- 20 ml Rapsolie
- 300 g Spidskål — snittet meget fint
- 200 g Gulerod — groft revet
- 200 g Græsk yoghurt 2 %
- 1 stk Lime — saft og skal
- 1 fed Hvidløg — fintrevet
- 20 g Koriander — hakket
- 1 stk Hjertesalat — hele blade
- 2 tsk Sriracha (valgfri)
- 1 tsk Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Bageplade
- Rivejern
- Tør pande til at lune wraps
- Pergamentpapir og gummibånd
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Kikærterne skyllet og duppet helt tørre - våde kikærter bliver aldrig sprøde
- Spidskålen snittet så fint som muligt, gerne på mandolin
- Salatbladene vasket og tørret helt, gerne i et rent viskestykke
- Fire ark pergament revet af og lagt klar
Fremgangsmåde
Begynder
-
Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Skyl kikærterne og dup dem helt tørre mellem to stykker køkkenrulle.
5 min
Hvorfor: Overfladevand bliver til damp, og damp forhindrer skorpen i at dannes.
-
Vend kikærterne med rapsolie, røget paprika, spidskommen og en halv teskefuld salt og spred dem i ét lag på en plade.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: De skal ligge med luft imellem sig - ligger de i bunker, damper de hinanden.
-
Bag i 25 minutter. Ryst pladen én gang efter 15 minutter.
25 min
Sådan ved du det er rigtigt: De rasler tørt når du ryster pladen, og de fleste har fået revner i skallen.
-
Tag pladen ud og lad kikærterne køle helt af, hvor de ligger.
20 min
Sådan ved du det er rigtigt: De er kolde og stadig hårde udenpå.Hvorfor: Lune kikærter i en lukket wrap laver damp, og damp er både blødt brød og et miljø bakterier godt kan lide.
-
Snit spidskålen så fint du kan, og riv gulerødderne groft.
8 min
Sådan ved du det er rigtigt: Kålstrimlerne skal være tynde nok til at bøje sig om fingeren.
-
Rør græsk yoghurt med limesaft, revet limeskal, revet hvidløg, salt, peber og eventuelt sriracha.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Dressingen skal være tyk nok til at blive på en ske - løber den af, bliver wrappen våd.
-
Vend kål og gulerod med halvdelen af dressingen og det meste af korianderen.
2 min
Hvorfor: Gør det først lige inden rulning. Salt trækker vand ud af kål i løbet af nogle timer.
-
Lun hver tortilla 20 sekunder på hver side i en tør pande.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Den bliver smidig og får enkelte lyse blærer.Hvorfor: En lun tortilla bliver blød og revner ikke når den rulles stramt.
-
Læg to salatblade midt på den lune tortilla, kålsalat ovenpå, kikærter over det, og en stribe af den resterende dressing øverst.
4 min
Hvorfor: Tørt yderst, fugtigt inderst. Salatbladet er brødets forsvar mod dressingen.
-
Fold siderne ind, træk den nederste kant op over fyldet, stram med fingerspidserne og rul stramt til ende.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Rullen skal føles fast og kunne holdes vandret i den ene ende uden at åbne sig.
- Rul hver wrap stramt i pergament med sammenføjningen nedad, sæt et gummibånd om, og stil dem i køleskabet. 4 min
Ord og teknikker
- Nedkøling inden rulning
- Kikærterne skal være helt kolde inden de rulles ind. Varmt fyld i en lukket wrap danner damp, dampen kondenserer i pergamentet, og du har en fugtig pakke inden du er ude af døren - og et lunt, fugtigt miljø som bakterier kan lide. Spred kikærterne ud på pladen efter bagning og lad dem stå tyve minutter, til de er kolde og stadig sprøde.
- Lagdeling mod fugt
- En wrap bygges tørt yderst og fugtigt inderst. Salatbladet lægges direkte på tortillaen som en barriere, kålsalaten kommer ovenpå, og den våde dressing er inderst i rullen hvor den ikke rører brødet. Vender du rækkefølgen om, er wrappen gennemblødt efter to timer.
- Stram rulning
- Fold de to sider ind, træk den nederste kant op over fyldet, stram med fingerspidserne mens du ruller, og rul videre. En stram rulle holder sig selv sammen; en løs rulle falder fra hinanden ved første bid og gør fyldet vådt fordi det kan flytte sig.
Her går det typisk galt
- Wrappen er blød og revner på midten ved frokost. Dressingen har rørt tortillaen. Læg altid et tørt lag - salatblade eller et tyndt lag revet ost - mellem brød og våd fyld, og kom kun dressing i midten af rullen.
- Kikærterne er bløde og sejde næste dag. De blev pakket lune, eller de var ikke duppet tørre inden bagning. Sprøde kikærter overlever cirka et døgn, og kun hvis de er kølet helt af inden de rulles ind. Skal wrappen holde længere, så pak kikærterne for sig i et lille glas.
- Kålen er slap og har trukket vand ud i pergamentet. Den blev saltet og dressed aftenen før. Vend først kål og gulerod med dressingen om morgenen - salt trækker vand ud af kål i løbet af få timer.
- Rullen falder fra hinanden når den skæres over. Der er for meget fyld, eller den er ikke rullet stramt. Hold dig til en håndfuld fyld pr. wrap, rul stramt i pergamentet, og lad den hvile fem minutter med sammenføjningen nedad inden du skærer.
Servering. Skæres over på skrå gennem pergamentet, så papiret bliver siddende som en manchet om den nederste halvdel. Så falder den ikke fra hinanden mens man spiser den ved skrivebordet.
Godt at vide
Spidskål i stedet for salatblade. Den taber ikke sit knas af at ligge i en dressing, og den lugter ikke af kål når den er rå.