Wok med kylling og cashewnødder
Kylling vendt i majsstivelse og wokket på fuld varme med peberfrugt, forårsløg og ristede cashewnødder. Retten tager under ti minutter på panden, så alt skal stå klar først.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 600 g Kyllingebryst — i tern på 2 cm
- 2 spsk Majsstivelse — til marinaden
- 2 spsk Shaoxing risvin
- 3 spsk Sojasovs
- 2 spsk Østerssauce
- 1 spsk Risvineddike
- 10 g Sukker
- 100 g Cashewnødder — usaltede
- 2 stk Peberfrugt — i mundrette stykker
- 4 stk Forårsløg — i 3 cm stykker
- 3 fed Hvidløg — finthakket
- 15 g Frisk ingefær — revet
- 3 spsk Jordnøddeolie — til wokken (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 300 g Jasminris — til servering
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Kyllingen skåret i lige store tern og marineret, før noget andet går i gang
- Peberfrugt, forårsløg, hvidløg og ingefær skåret og lagt i hver sin skål
- Saucen rørt færdig i et glas: soja, østerssauce, eddike og sukker
- Risene kogt og med låg på, så de er varme når wokken er færdig
Fremgangsmåde
- Velvet kyllingen i stivelse, risvin og soja. Bland saucen.
- Tørrist nødderne. Brun kyllingen i to hold. Tag op.
- Peberfrugt, så aromater, så sauce og kylling tilbage.
- Af varmen med løg og nødder. Over ris.
Variationer
- Shaoxing risvin fås i asiatiske butikker. Har du ikke en i nærheden, så brug tør sherry i samme mængde. Det er ikke det samme, men det er den nærmeste erstatning i et dansk supermarked. Droppes den helt, tilsæt en ekstra teskefuld eddike.
- Østerssauce kan byttes ud med en ekstra spiseskefuld soja plus en teskefuld hoisin. Retten bliver mere salt og mindre rund.
- Med tofu i stedet for kylling: pres 600 g fast tofu tør i 20 minutter under et skærebræt, skær i tern og vend dem i majsstivelse på samme måde.
- Skift cashewnødder ud med peanuts. Billigere, mere markant smag, og de skal have et halvt minut kortere på panden.
Servering. Direkte fra panden over dampende jasminris, med de sidste forårsløg drysset over. Retten falder sammen i smag når den står, så sæt den på bordet med det samme.
Til drikke. En kold pilsner klarer det bedre end vin. Vil du have vin, så en tør riesling med lidt restsødme, der kan bære saltet fra sojæn.
Rester. Holder to dage på køl. Varm op på en glohed pande i et enkelt minut i stedet for i mikroovn, så nødderne beholder noget af biddet. Egner sig ikke til frysning.
Godt at vide
Tag panden af varmen når saucen er jævnet. Den tykner videre af eftervarmen, og en sauce der koger for længe bliver klistret.