Wok med kylling og cashewnødder

Kylling vendt i majsstivelse og wokket på fuld varme med peberfrugt, forårsløg og ristede cashewnødder. Retten tager under ti minutter på panden, så alt skal stå klar først.

32 min i alt Hverdag Kinesisk Under 30 minutterHverdagWokHøjt proteinKinesiskKylling og fjærkræ Indeholder: gluten, noedder, skaldyr, soja

Pr. portion

652

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

600 g Kyllingebryst — i tern på 2 cm
2 spsk Majsstivelse — til marinaden
2 spsk Shaoxing risvin
3 spsk Sojasovs
2 spsk Østerssauce
1 spsk Risvineddike
10 g Sukker
100 g Cashewnødder — usaltede
2 stk Peberfrugt — i mundrette stykker
4 stk Forårsløg — i 3 cm stykker
3 fed Hvidløg — finthakket
15 g Frisk ingefær — revet
3 spsk Jordnøddeolie — til wokken (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
300 g Jasminris — til servering

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Wok eller den tungeste pande du har
Skarp kniv
Fire små skåle til mise en place
Hulske eller spatel

Fremgangsmåde

Mellem

Begynder Mellem Øvet

Marinér kyllingen i majsstivelse, risvin og lidt soja. Rør resten af saucen sammen i et glas.
Skær alt grønt og stil det klar i skåle. Sæt risene over.
Rist cashewnødderne tørre i den varme wok og tag dem op.
Sådan ved du det er rigtigt: Gyldne i kanterne, tydelig duft.
Brun kyllingen i to hold på fuld varme og tag den op.
Sådan ved du det er rigtigt: Røg og hvislen, ikke damp.
Wok peberfrugt, derefter hvidløg og ingefær. Tilsæt sauce og kylling og vend til det binder.
Af varmen med forårsløg og nødder. Smag til og server over ris.

Her går det typisk galt

Wokken bliver overfyldt, og kyllingen koger i stedet for at stege. 600 g kylling på en gang køler panden fra 220 til under 100 grader, og så trækker kødet vand ud og simrer i sin egen saft. Du ser det med det samme: der står damp i stedet for røg, og der samler sig væske i bunden. Steg i to hold, og lad panden komme op i varme igen imellem.
Majsstivelsen klumper i saucen. Rør altid stivelsen ud i kold væske før den rammer noget varmt. Kommer den tør i panden, danner den øjeblikkeligt sejge klumper der ikke lader sig piske ud igen.
Cashewnødderne bliver bløde. Rist dem tørre først og læg dem til side. Kommer de i sammen med saucen, suger de væske og mister det sprøde. De skal vendes i allersidst, med panden taget af varmen.

Variationer

Shaoxing risvin fås i asiatiske butikker. Har du ikke en i nærheden, så brug tør sherry i samme mængde. Det er ikke det samme, men det er den nærmeste erstatning i et dansk supermarked. Droppes den helt, tilsæt en ekstra teskefuld eddike.
Østerssauce kan byttes ud med en ekstra spiseskefuld soja plus en teskefuld hoisin. Retten bliver mere salt og mindre rund.
Med tofu i stedet for kylling: pres 600 g fast tofu tør i 20 minutter under et skærebræt, skær i tern og vend dem i majsstivelse på samme måde.
Skift cashewnødder ud med peanuts. Billigere, mere markant smag, og de skal have et halvt minut kortere på panden.

Servering. Direkte fra panden over dampende jasminris, med de sidste forårsløg drysset over. Retten falder sammen i smag når den står, så sæt den på bordet med det samme.

Godt at vide

Tag panden af varmen når saucen er jævnet. Den tykner videre af eftervarmen, og en sauce der koger for længe bliver klistret.