Wok med kylling og cashewnødder

Kylling vendt i majsstivelse og wokket på fuld varme med peberfrugt, forårsløg og ristede cashewnødder. Retten tager under ti minutter på panden, så alt skal stå klar først.

32 min i alt Hverdag Kinesisk Under 30 minutterHverdagWokHøjt proteinKinesiskKylling og fjærkræ Indeholder: gluten, noedder, skaldyr, soja

Pr. portion

652

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

600 g Kyllingebryst — i tern på 2 cm
2 spsk Majsstivelse — til marinaden
2 spsk Shaoxing risvin
3 spsk Sojasovs
2 spsk Østerssauce
1 spsk Risvineddike
10 g Sukker
100 g Cashewnødder — usaltede
2 stk Peberfrugt — i mundrette stykker
4 stk Forårsløg — i 3 cm stykker
3 fed Hvidløg — finthakket
15 g Frisk ingefær — revet
3 spsk Jordnøddeolie — til wokken (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
300 g Jasminris — til servering

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Wok eller den tungeste pande du har
Skarp kniv
Fire små skåle til mise en place
Hulske eller spatel

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

Kyllingen skåret i lige store tern og marineret, før noget andet går i gang
Peberfrugt, forårsløg, hvidløg og ingefær skåret og lagt i hver sin skål
Saucen rørt færdig i et glas: soja, østerssauce, eddike og sukker
Risene kogt og med låg på, så de er varme når wokken er færdig

Fremgangsmåde

Begynder

Begynder Mellem Øvet

Skær kyllingen i tern på cirka to centimeter og vend dem i majsstivelse, risvin og en spiseskefuld af sojæn. Stil skålen til side. 10 min
Sådan ved du det er rigtigt: Ternene ser matte og let klæbrige ud, ikke våde.

Hvorfor: Stivelsen danner et lag der holder på kødsaften, så kyllingen bliver blød og ikke tør.
Rør saucen sammen i et glas: resten af sojæn, østerssauce, risvineddike og sukker. 2 min
Hvorfor: Når saucen er blandet på forhånd, kan den hældes i med en enkelt bevægelse midt i stegningen.
Skær peberfrugt, forårsløg, hvidløg og ingefær og læg det i hver sin skål ved siden af komfuret. 8 min
Hvorfor: Fra det øjeblik varmen er tændt, har du ikke tid til at hakke noget.
Sæt risene over, og lad dem stå færdige med låg på. 15 min
Sådan ved du det er rigtigt: Vandet er væk, og der står små huller i overfladen af risene.
Varm wokken tør på fuld varme i to minutter. Rist cashewnødderne uden fedtstof, til de dufter og har fået farve, og hæld dem i en skål. 3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Nødderne er gyldne i kanterne og dufter som friskbagt brød. De går fra gyldne til brændte på under et halvt minut, så bliv ved panden.
Kom en spiseskefuld olie i og steg halvdelen af kyllingen. Lad den ligge stille i et minut før du rører. 3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Der står røg og lyder en høj hvislen. Ser du damp og væske i bunden, er panden for kold.

Hvorfor: Kødet slipper først panden når der er dannet skorpe. Rører du for tidligt, river du laget af.
Tag kyllingen op og steg det andet hold på samme måde. Tag også det op. 3 min
Hvorfor: To hold holder temperaturen oppe. Alt på en gang giver kogt kylling.
Kom sidste olie i, og wok peberfrugten i halvandet minut. Tilsæt hvidløg og ingefær og rør i tredive sekunder. 2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Peberfrugten er blank og stadig sprød. Hvidløget må dufte, men aldrig blive brunt.
Hæld saucen i, kom kyllingen tilbage, og vend rundt til saucen klæber til kødet. 1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Saucen går fra tynd til blank og trækker sig sammen om ternene.
Tag panden af varmen og vend forårsløg og cashewnødder i. Smag til, og server straks. 1 min
Hvorfor: Uden for varmen bliver nødderne sprøde og løgene beholder deres bid.

Ord og teknikker

Mise en place: Fransk for at alt står på plads. I en wokret er det ikke pynt men en betingelse: når panden er over 200 grader, har du 60 til 90 sekunder mellem hvert trin. Skal du hakke hvidløg undervejs, brænder det du allerede har i panden. Skær alt, mal alt, bland saucen, og stil skålene i den rækkefølge de skal bruges.
Velveting: Kødet vendes i majsstivelse og lidt væske før stegning. Stivelsen trækker fugt til sig og danner et tyndt lag, der stivner med det samme i den varme pande. Laget lukker kødsaften inde, så kyllingen bliver blød og glat i stedet for tør og trævlet. Det er den enkeltteknik der skiller en hjemmelavet wok fra en takeaway-wok.
Wok hei: Kantonesisk for wokkens ånde: den let røgede duft der opstår, når mad rammer glohedt metal og fedtstoffet nåer sit røgpunkt et øjeblik. Den kræver høj varme og lidt mad ad gangen. På et almindeligt komfur når du ikke helt derhen, men du kommer tættere på ved at varme panden tør i to minutter før olien kommer i.

Her går det typisk galt

Wokken bliver overfyldt, og kyllingen koger i stedet for at stege. 600 g kylling på en gang køler panden fra 220 til under 100 grader, og så trækker kødet vand ud og simrer i sin egen saft. Du ser det med det samme: der står damp i stedet for røg, og der samler sig væske i bunden. Steg i to hold, og lad panden komme op i varme igen imellem.
Majsstivelsen klumper i saucen. Rør altid stivelsen ud i kold væske før den rammer noget varmt. Kommer den tør i panden, danner den øjeblikkeligt sejge klumper der ikke lader sig piske ud igen.
Cashewnødderne bliver bløde. Rist dem tørre først og læg dem til side. Kommer de i sammen med saucen, suger de væske og mister det sprøde. De skal vendes i allersidst, med panden taget af varmen.

Servering. Direkte fra panden over dampende jasminris, med de sidste forårsløg drysset over. Retten falder sammen i smag når den står, så sæt den på bordet med det samme.

Godt at vide

Tag panden af varmen når saucen er jævnet. Den tykner videre af eftervarmen, og en sauce der koger for længe bliver klistret.