Waldorfsalat med selleri og valnødder
Rå knoldselleri i strimler vendt med æble, druer og ristede valnødder i en let dressing af flødeskum og creme fraiche. Den friske modvægt til andesteg og brun sovs, og den skal først samles en time før servering.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 1 stk Knoldselleri — cirka 700 g, i fine strimler
- 2 stk Æbler — syrlige, i tern
- 250 g Blå vindruer — halverede, uden sten
- 100 g Valnødder — ristede og grofthakkede
- 150 ml Piskefløde 38%
- 150 g Cremefraiche 18 %
- 50 g Mayonnaise
- 1 stk Citron — saft og lidt revet skal
- 1 tsk Honning
- 1 tsk Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
- 10 g Purløg — fintklippet, valgfri (valgfri)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Dagen før: Valnødderne ristes, køles og opbevares i en lukket bøtte ved stuetemperatur. De bliver bløde i køleskabet.
- T minus 3 timer: Sellerien skrælles og skæres i strimler og vendes i citronsaft. Den kan stå koldt sådan.
- T minus 1 time 30 minutter: Dressingen røres og stilles koldt.
- T minus 1 time: Æbler skæres, druer halveres, og hele salaten vendes sammen. Den skal have en halv time koldt, så sellerien blødgøres en anelse.
- T minus 2 minutter: Valnødderne drysses over, og skålen kommer på bordet.
Fremgangsmåde
- Valnødder tørristet, kølet, grofthakket.
- Selleri i tændstiktynde strimler direkte i citronsaft. Æbletern og halverede druer i.
- 1,5 dl fløde til blødt skum vendt i creme fraiche 18, mayonnaise, honning.
- Vend sammen, salt og peber, en halv time koldt. Smag igen.
- Nødder over til sidst. Kold skål ved siden af stegen.
Variationer
- Byt de blå druer ud med 100 g granatæblekerner for mere syre og et lysere udtryk på bordet.
- Tilsæt en fintsnittet stang bladselleri sammen med knoldsellerien, hvis salaten skal smage mere friskt end sødt.
- Rist valnødderne med et drys flagesalt og en teskefuld honning i panden, køl dem på bagepapir og bræk dem i stykker; det giver en sprød, sødsaltet top.
Servering. I en kold skål ved siden af anden og flæskestegen, som det eneste på bordet der ikke er varmt og brunt. Waldorfsalat spises til hovedretten, ikke som forret, og en stor skefuld hører til på tallerkenen sammen med rødkålen.
Til drikke. Følger hovedretten, men salaten i sig selv klæder en tør riesling eller et glas æblecider med syre.
Rester. Holder et døgn i køleskabet, men sellerien slipper vand og dressingen bliver tyndere. Hæld væsken fra og rør lidt creme fraiche i næste dag. Kan ikke fryses. Resterne er gode i en sandwich med kold andesteg.
Godt at vide
Skær sellerien i strimler frem for at rive den. Revet selleri slipper vand og bliver til grød i dressingen inden for en time.