Waldorfsalat med selleri og valnødder
Rå knoldselleri i strimler vendt med æble, druer og ristede valnødder i en let dressing af flødeskum og creme fraiche. Den friske modvægt til andesteg og brun sovs, og den skal først samles en time før servering.
35 min i alt
Let
Dansk
JulTil familienFest og højtidGæstemadKlassikerVinterVegetarisk
Indeholder: aeg, maelk, noedder
Pr. portion
307
5
17
24
5
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 1 stk Knoldselleri — cirka 700 g, i fine strimler
- 2 stk Æbler — syrlige, i tern
- 250 g Blå vindruer — halverede, uden sten
- 100 g Valnødder — ristede og grofthakkede
- 150 ml Piskefløde 38%
- 150 g Cremefraiche 18 %
- 50 g Mayonnaise
- 1 stk Citron — saft og lidt revet skal
- 1 tsk Honning
- 1 tsk Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
- 10 g Purløg — fintklippet, valgfri (valgfri)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Skarp kniv
- Mandolinjern eller stor kniv
- Tør pande
- Stor skål
- Håndmikser eller piskeris
Fremgangsmåde
Mellem
-
Rist valnødderne i tør pande, køl dem helt og hak dem groft.
Sådan ved du det er rigtigt: De skal dufte af nød uden at ryge.
- Pres citronsaft i en stor skål. Skær sellerien i fine strimler og vend dem i saften løbende.
- Skær æbler i tern og halvér druerne, og kom dem i skålen.
- Pisk fløden til blødt skum og vend den i creme fraiche, mayonnaise og honning. Vend dressingen i salaten.
- Smag til med salt og peber, lad salaten stå en halv time koldt, og smag igen.
- Drys valnødder og purløg over i sidste øjeblik.
Her går det typisk galt
- Salaten er vandet og dressingen er løbet i bunden af skålen. Sellerien blev revet, eller salaten blev samlet for tidligt. Skær i strimler, og vend først alt sammen en time før servering. Er skaden sket, kan du hælde væsken fra og vende 2 spsk creme fraiche i, men knaset kommer ikke tilbage.
- Selleri og æble er blevet brune og ser grå ud. Der gik for lang tid, før citronsaften kom på. Hav saften klar i en skål, og vend hver portion i, efterhånden som du skærer.
- Salaten smager kun af fløde. Der mangler syre og salt. Citronsaft, revet skal og en ordentlig knivspids salt er det, der gør en waldorfsalat til modvægt frem for endnu en fed ting på bordet. Smag til efter en halv time koldt, hvor smagen har sat sig.
- Valnødderne er bløde og seje. De var enten uristede eller lune, da de kom i, eller de har ligget i salaten i flere timer. Rist dem, køl dem helt, og drys dem over først i sidste øjeblik.
Variationer
- Byt de blå druer ud med 100 g granatæblekerner for mere syre og et lysere udtryk på bordet.
- Tilsæt en fintsnittet stang bladselleri sammen med knoldsellerien, hvis salaten skal smage mere friskt end sødt.
- Rist valnødderne med et drys flagesalt og en teskefuld honning i panden, køl dem på bagepapir og bræk dem i stykker; det giver en sprød, sødsaltet top.
Servering. I en kold skål ved siden af anden og flæskestegen, som det eneste på bordet der ikke er varmt og brunt. Waldorfsalat spises til hovedretten, ikke som forret, og en stor skefuld hører til på tallerkenen sammen med rødkålen.
Godt at vide
Skær sellerien i strimler frem for at rive den. Revet selleri slipper vand og bliver til grød i dressingen inden for en time.