Vintersalat med bagte rødbeder, belugalinser og chèvre
Rødbeder bagt i salt til de er dybt søde, sorte linser med bid og en appelsindressing der skærer igennem. En salat der mætter i januar.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 700 g Rødbede — helst små, ens i størrelse
- 280 g Belugalinser — tørrede
- 150 g Chèvre — smuldret
- 60 g Valnødder — ristet og grofthakket
- 150 g Grønkål — uden stok, revet i småstykker
- 1 stk Appelsin — skal og saft
- 80 g Rødløg — i tynde både
- 2 tsk Grovkornet sennep
- 30 ml Æblecidereddike
- 90 ml Olivenolie — 60 ml til dressing, 30 ml til grønkål og bagning
- 1 tsk Honning
- 4 g Timian, tørret — kviste, til rødbederne
- 2 tsk Havsalt, groft
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Rødbederne skrubbes, men skrælles ikke - de pilles efter bagning
- Grønkålen strippes fra stokken og rives i småstykker, mens rødbederne bager
- Appelsinen rives af, før den presses - det virker ikke omvendt
Fremgangsmåde
- Rødbeder i foliepakke med salt og timian, 200 grader, ca. 60 minutter. Gnid skrællen af lune.
- Belugalinser 20-22 minutter, salt til sidst, køl på plade.
- Dressing: appelsinsaft og -skal, 2 tsk grov sennep, 30 ml æblecidereddike, honning, 60 ml olie.
- Grønkål masseret i olie og salt. Rødbeder vendes separat, så farven ikke løber.
- Anret i lag: linser, rødbeder, chèvre, ristede valnødder.
Variationer
- Byt halvdelen af rødbederne ud med bagt pastinak i stave - den er sødere og giver en anden konsistens.
- Skift chèvre ud med 120 g danablu, hvis du vil have salaten skarpere.
- Vegansk: drop osten, og tilsæt 80 g ristede hasselnødder og et par spiseskefulde granatæblekerner.
Servering. Læg linsesalaten ud som bund på et fladt fad, fordel rødbederne over, og afslut med chèvre og valnødder. Et par skiver ristet rugbrød gør den til aftensmad uden videre.
Til drikke. En let rødvin med syre - en Beaujolais eller en pinot noir. Alkoholfrit: æblemost med et stænk æblecidereddike.
Rester. Bagte rødbeder holder fire dage koldt i en lukket boks. Linser vendt i dressing holder tre dage. Grønkål, chèvre og valnødder skal ligge for sig - grønkålen bliver våd, og valnødderne mister det sprøde i løbet af få timer, når de rører dressingen. Saml først salaten på tallerkenen.
Godt at vide
Bag rødbederne dagen før. De er nemmere at pille, når de er kolde, og skrællen glider af med tommelfingeren.