Vintersalat med bagte rødbeder, belugalinser og chèvre
Rødbeder bagt i salt til de er dybt søde, sorte linser med bid og en appelsindressing der skærer igennem. En salat der mætter i januar.
80 min i alt
Hverdag
Nordisk
VinterVegetariskHøjt proteinMeal prepBælgfrugterMejeriprotein
Indeholder: maelk, noedder, sennep
Pr. portion
780
33
62
41
17
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 700 g Rødbede — helst små, ens i størrelse
- 280 g Belugalinser — tørrede
- 150 g Chèvre — smuldret
- 60 g Valnødder — ristet og grofthakket
- 150 g Grønkål — uden stok, revet i småstykker
- 1 stk Appelsin — skal og saft
- 80 g Rødløg — i tynde både
- 2 tsk Grovkornet sennep
- 30 ml Æblecidereddike
- 90 ml Olivenolie — 60 ml til dressing, 30 ml til grønkål og bagning
- 1 tsk Honning
- 4 g Timian, tørret — kviste, til rødbederne
- 2 tsk Havsalt, groft
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Bageplade
- Alufolie
- Gryde
- Rivejern til appelsinskal
- Skruelågsglas
Fremgangsmåde
Mellem
-
Bag skrubbede rødbeder i en tæt foliepakke med olie, groft salt og timian ved 200 grader.
Sådan ved du det er rigtigt: Spids kniv går uden modstand ind i midten.
- Kog belugalinser 20-22 minutter, salt de sidste fem, skyl koldt, og køl dem på en plade.
- Ryst appelsinsaft og -skal, grov sennep, æblecidereddike, honning, 60 ml olie, salt og peber sammen.
- Masser grønkålen med olie og salt, til den er mørk og faldet sammen. Rist og hak valnødderne.
- Gnid skrællen af de lune rødbeder, skær dem i både, og vend dem for sig i 2 spsk dressing.
- Vend linser, grønkål og rødløg i resten af dressingen, anret, og læg rødbeder, chèvre og valnødder over.
Her går det typisk galt
- Rødbederne er hårde i midten efter en time. De var for store eller for forskellige i størrelse. Skær store rødbeder i halve, før de pakkes, og hold styk i samme størrelse i samme pakke. Prøv med en spids kniv - den skal glide igennem til midten uden modstand.
- Hele salaten er pink. Rødbeder afgiver farve i det sekund de møder syre. Vend dem i dressing for sig i en lille skål, og læg dem oven på salaten i stedet for at røre dem rundt i det hele.
- Linserne er kogt til mos. Belugalinser skal have 20-22 minutter, ikke mere. Smag på en fra 18 minutter - den skal være hel og have et fast bid. Salt først vandet de sidste fem minutter, ellers bliver skallen sej.
- Chèvren forsvinder i salaten. Smuldr den i grove stykker med fingrene og læg dem på til allersidst. Vendes den i, smører den sig ud over rødbederne og bliver til en lyserød creme.
Variationer
- Byt halvdelen af rødbederne ud med bagt pastinak i stave - den er sødere og giver en anden konsistens.
- Skift chèvre ud med 120 g danablu, hvis du vil have salaten skarpere.
- Vegansk: drop osten, og tilsæt 80 g ristede hasselnødder og et par spiseskefulde granatæblekerner.
Servering. Læg linsesalaten ud som bund på et fladt fad, fordel rødbederne over, og afslut med chèvre og valnødder. Et par skiver ristet rugbrød gør den til aftensmad uden videre.
Godt at vide
Bag rødbederne dagen før. De er nemmere at pille, når de er kolde, og skrællen glider af med tommelfingeren.