Vintersalat med bagte rødbeder, belugalinser og chèvre

• 700 g Rødbede — helst små, ens i størrelse
• 280 g Belugalinser — tørrede
• 150 g Chèvre — smuldret
• 60 g Valnødder — ristet og grofthakket
• 150 g Grønkål — uden stok, revet i småstykker
• 1 stk Appelsin — skal og saft
• 80 g Rødløg — i tynde både
• 2 tsk Grovkornet sennep
• 30 ml Æblecidereddike
• 90 ml Olivenolie — 60 ml til dressing, 30 ml til grønkål og bagning
• 1 tsk Honning
• 4 g Timian, tørret — kviste, til rødbederne
• 2 tsk Havsalt, groft
• 1 tsk Sort peber, malet

Log ind for at lægge på indkøbsliste

1. Tænd ovnen på 200 grader. Skrub rødbederne rene, men lad skrællen sidde. Skær store i halve. 6 min
   Hvorfor: Skrællen holder på saft og farve under bagningen og pilles først bagefter.
2. Læg rødbederne på et stort stykke folie med 1 spsk olie, 1 tsk groft salt og timiankvistene. Luk folien til en tæt pakke, og sæt den på en bageplade. 4 min
   Hvorfor: Pakken lader roden bage i sin egen damp, så den bliver mør hele vejen igennem uden at tørre ud.
3. Bag i 55-70 minutter afhængigt af størrelse. 60 min
   Sådan ved du det er rigtigt: En spids kniv går uden modstand ind i midten. Sidder der lidt fast, så giv dem ti minutter mere.
4. Kog belugalinserne i rigeligt vand uden salt. Salt vandet de sidste fem minutter. 20-22 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Linsen er hel og har et tydeligt bid. Er skallen sprunget, er de kogt for længe.
   Hvorfor: Salt fra start gør linseskallen sej. Til gengæld skal de have salt til sidst, ellers smager de af ingenting.
5. Hæld linserne i en sigte, skyl kort med koldt vand, og bred dem ud på en plade til afkøling. 3 min
6. Riv skallen af appelsinen, pres saften, og ryst dressingen sammen: 3 spsk appelsinsaft, halvdelen af skallen, grov sennep, æblecidereddike, honning, 60 ml olivenolie, salt og peber. 5 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Dressingen bliver uklar og bliver blandet et minuts tid, efter du har stillet glasset.
   Hvorfor: Sennepen binder olie og syre, så dressingen bliver ensartet i stedet for at dele sig i to lag.
7. Riv grønkålen i småstykker uden stok, kom 2 spsk olivenolie og et nip salt på, og masser bladene mellem hænderne. 2 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Bladene bliver mørkegrønne og bløde, og bunken falder mærkbart sammen.
8. Rist valnødderne på en tør pande ved middelvarme, og hak dem groft, når de er kølet af. 5 min
   Sådan ved du det er rigtigt: De dufter nøddeagtigt og har fået lidt farve på snitfladen.
9. Pak rødbederne ud, lad dem køle et par minutter, og gnid skrællen af med et stykke køkkenrulle. Skær dem i både. 8 min
   Hvorfor: Køkkenrullen giver greb, så du ikke behøver kniv, og hænderne bliver mindre farvede.
10. Vend rødbedebådene for sig i 2 spsk af dressingen. Vend linser, grønkål og rødløg i resten. 3 min
    Hvorfor: Holdes rødbederne for sig, farver de ikke hele salaten pink.
11. Læg linsesalaten på et fad, fordel rødbederne over, og afslut med smuldret chèvre, valnødder og et kværn peber. 3 min