Varm rosenkålssalat med bacon, perlebyg og æble
Rosenkål halveret og bagt til snitfladen er mørk, vendt med perlebyg og en lun vinaigrette rørt i baconfedtet. Æblet kommer i råt og holder retten frisk.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 700 g Rosenkål — halveret gennem roden
- 200 g Perlebyg — tørret
- 150 g Bacon — i tern
- 2 stk Æbler — syrlige, i tynde både
- 50 g Hasselnødder — ristede og grofthakkede
- 100 g Rødløg — i både
- 45 ml Æblecidereddike
- 1 tsk Dijonsennep
- 2 tsk Ahornsirup
- 45 ml Olivenolie
- 4 g Timian, tørret — kviste
- 20 g Persille — grofthakket
- 2 tsk Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Perlebyggen sættes over først, den tager længst tid
- Rosenkålene renses og halveres, mens ovnen varmer op til 220 grader
- Æblet skæres allersidst, så det ikke bliver brunt
Fremgangsmåde
- Perlebyg 25-30 minutter, skyllet koldt.
- Rosenkål halveret, snitflade ned på varm plade, 220 grader, 22-25 minutter, ingen vending.
- Bacon sprød fra kold pande. Behold 1 spsk fedt.
- Lun vinaigrette i panden: 45 ml æblecidereddike, dijon, ahornsirup, 30 ml olie.
- Vend korn og kål i. Æble, nødder og persille foldes i til allersidst.
Variationer
- Vegetarisk: drop baconen, og steg 150 g kastanjechampignon i olie i stedet - vinaigretten røres i svampefedtet.
- Byt hasselnødder ud med 50 g ristede valnødder og tilsæt 60 g smuldret danablu.
- Skift halvdelen af rosenkålene ud med sortkål i grove stykker, lagt på pladen de sidste otte minutter.
Servering. Serveres lun i en bred skål med en skive groft brød til. Den fungerer også som tilbehør til en stegt flæskesteg eller en andesteg, hvis du halverer portionen.
Til drikke. En tør æblecider eller en let rødvin med syre. Alkoholfrit: æblemost med et par dråber æblecidereddike.
Rester. Perlebyg og bagt rosenkål holder tre dage koldt sammen. Vinaigretten kan røres i, mens den er lun. Æble, hasselnødder og persille skal ligge for sig og først i, når retten skal spises - nødderne bliver bløde, og æblet brunt. Varm salaten på en pande, aldrig i mikroovn.
Godt at vide
Læg rosenkålene med snitfladen nedad på pladen og lad dem ligge. Det er den flade side der giver farve og smag.