Varm rosenkålssalat med bacon, perlebyg og æble
Rosenkål halveret og bagt til snitfladen er mørk, vendt med perlebyg og en lun vinaigrette rørt i baconfedtet. Æblet kommer i råt og holder retten frisk.
60 min i alt
Hverdag
Nordisk
VinterEfterårHverdagSvinekød
Indeholder: gluten, noedder, sennep
Pr. portion
609
19
61
31
16
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 700 g Rosenkål — halveret gennem roden
- 200 g Perlebyg — tørret
- 150 g Bacon — i tern
- 2 stk Æbler — syrlige, i tynde både
- 50 g Hasselnødder — ristede og grofthakkede
- 100 g Rødløg — i både
- 45 ml Æblecidereddike
- 1 tsk Dijonsennep
- 2 tsk Ahornsirup
- 45 ml Olivenolie
- 4 g Timian, tørret — kviste
- 20 g Persille — grofthakket
- 2 tsk Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Gryde
- Bageplade
- Pande
- Sigte
Fremgangsmåde
Mellem
- Kog perlebyg 25-30 minutter i saltet vand, skyl kort koldt, og lad den dryppe af.
-
Varm ovn og plade til 220 grader. Vend halverede rosenkål og løgbåde i olie, salt, peber og timian, og bag dem med snitfladen ned i 22-25 minutter uden at røre.
Sådan ved du det er rigtigt: Snitfladen mørkebrun, de yderste blade sprøde.
- Steg baconterninger sprøde fra kold pande, tag dem op, og hæld fedtet fra på nær 1 spsk.
- Pisk æblecidereddike, dijon, ahornsirup og olivenolie i det lune baconfedt.
- Vend perlebyg, rosenkål og løg i vinaigretten, og fold æblebåde, bacon, hasselnødder og persille i til sidst.
Her går det typisk galt
- Rosenkålene er bløde og grågrønne i stedet for mørke i kanten. De blev dampet, ikke bagt. Det sker ved for lav ovntemperatur, eller når pladen er fyldt til kanten. 220 grader, ét lag, snitfladen ned, og lad være med at røre i dem de første tyve minutter.
- Retten er tung og fedtet. Der er brugt for meget baconfedt i vinaigretten. Hæld overskydende fedt fra, og behold en spiseskefuld. Resten af fedtstoffet skal være olivenolie, som er lettere at smage syren igennem.
- Æblet er brunt og slapt. Det er skåret for tidligt eller vendt i den varme salat. Skær bådene som det sidste, og fold dem i, når retten er lun, ikke kogende.
- Perlebyggen klistrer. Den er ikke skyllet efter kogning. En kort skylning under koldt vand fjerner den løse stivelse, og så falder kornene fra hinanden.
Variationer
- Vegetarisk: drop baconen, og steg 150 g kastanjechampignon i olie i stedet - vinaigretten røres i svampefedtet.
- Byt hasselnødder ud med 50 g ristede valnødder og tilsæt 60 g smuldret danablu.
- Skift halvdelen af rosenkålene ud med sortkål i grove stykker, lagt på pladen de sidste otte minutter.
Servering. Serveres lun i en bred skål med en skive groft brød til. Den fungerer også som tilbehør til en stegt flæskesteg eller en andesteg, hvis du halverer portionen.
Godt at vide
Læg rosenkålene med snitfladen nedad på pladen og lad dem ligge. Det er den flade side der giver farve og smag.