Varm rosenkålssalat med bacon, perlebyg og æble
Rosenkål halveret og bagt til snitfladen er mørk, vendt med perlebyg og en lun vinaigrette rørt i baconfedtet. Æblet kommer i råt og holder retten frisk.
60 min i alt
Hverdag
Nordisk
VinterEfterårHverdagSvinekød
Indeholder: gluten, noedder, sennep
Pr. portion
609
19
61
31
16
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 700 g Rosenkål — halveret gennem roden
- 200 g Perlebyg — tørret
- 150 g Bacon — i tern
- 2 stk Æbler — syrlige, i tynde både
- 50 g Hasselnødder — ristede og grofthakkede
- 100 g Rødløg — i både
- 45 ml Æblecidereddike
- 1 tsk Dijonsennep
- 2 tsk Ahornsirup
- 45 ml Olivenolie
- 4 g Timian, tørret — kviste
- 20 g Persille — grofthakket
- 2 tsk Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Gryde
- Bageplade
- Pande
- Sigte
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Perlebyggen sættes over først, den tager længst tid
- Rosenkålene renses og halveres, mens ovnen varmer op til 220 grader
- Æblet skæres allersidst, så det ikke bliver brunt
Fremgangsmåde
Begynder
-
Kog perlebyggen i rigeligt saltet vand.
25-30 min
Sådan ved du det er rigtigt: Kornene er møre med et lille bid tilbage i midten.
-
Tænd ovnen på 220 grader, og sæt bagepladen ind, mens den varmer.
10 min
Hvorfor: En varm plade giver bruning fra det øjeblik kålen rammer den.
-
Rens rosenkålene, og halver dem gennem roden. Skær rødløget i både gennem roden.
10 min
Hvorfor: Skæres der gennem roden, holder både kål og løg sammen i stedet for at falde fra hinanden.
- Vend rosenkål og løg med 2 spsk olivenolie, 1 tsk salt, peber og de plukkede timianblade. 3 min
-
Tag den varme plade ud, og læg rosenkålene med snitfladen nedad i ét lag med løgene imellem. Bag uden at røre.
22-25 min
Sådan ved du det er rigtigt: Snitfladen er mørkebrun, næsten sort i kanten, og de yderste blade er sprøde.Hvorfor: Snitfladen mod metallet er det eneste sted kålen bruner ordentligt.
-
Hæld perlebyggen i en sigte, skyl kort med koldt vand, og lad den dryppe af.
3 min
Hvorfor: Skylningen fjerner den løse stivelse, så kornene ikke klistrer sammen.
-
Steg baconterningerne på en kold pande, som du varmer langsomt op til middelvarme.
8 min
Sådan ved du det er rigtigt: Terningerne er gyldne og hårde, og der ligger en klar fedtsø i panden.Hvorfor: Langsom opvarmning smelter fedtet ud, før kødet bruner, så terningerne bliver sprøde hele vejen igennem.
-
Tag baconen op, og hæld fedtet fra, så der er ca. 1 spsk tilbage i panden. Tag panden af varmen.
2 min
Hvorfor: Mere fedt end det gør retten tung, og syren kan ikke smages igennem.
-
Pisk æblecidereddike, dijon, ahornsirup og resten af olivenolien i det lune fedt.
2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Vinaigretten er blank og ensartet, og der er ikke to lag i panden.Hvorfor: Sennepen binder eddike og fedt sammen. Varmen hjælper, men panden må ikke være så varm at det bobler - så fordamper syren.
-
Vend den afdryppede perlebyg, rosenkålene og løgene i vinaigretten i en stor skål.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Kornene skinner. Står der væske i bunden, er der for meget dressing.
-
Skær æblerne i tynde både, og fold dem i sammen med bacon, hasselnødder og persille. Smag til med salt og peber.
5 min
Hvorfor: Æblet skæres til sidst, så det hverken bliver brunt eller mister sit bid i varmen.
Ord og teknikker
- Snitflade mod pladen
- Rosenkål bruner kun der hvor den rører varmt metal. Lægges de halve kål med snitfladen ned på en varm plade, får hele fladen kontakt, og sukkeret i kålen karamelliserer til den mørke, næsten brændte kant der gør retten. Vender du dem undervejs, får ingen af siderne tid nok.
- Lun vinaigrette
- Æblecidereddike, dijon og lidt ahornsirup rørt direkte i det varme baconfedt bliver til en vinaigrette der er tynd nok til at trænge ind i kornet. Varmen gør fedtet flydende og hjælper sennepen med at binde, men den må ikke koge - så fordamper syren, og du står med et sødt fedtstof.
- Salt på det bagte, ikke på det rå
- Rosenkål saltes før bagningen, fordi saltet skal trække lidt vand ud og hjælpe bruningen på vej. Æble og persille saltes aldrig - salt får dem til at slappe af og afgive saft på få minutter. Reglen er enkel: det der skal blive mørt, saltes tidligt; det der skal blive sprødt, saltes sent eller slet ikke.
Her går det typisk galt
- Rosenkålene er bløde og grågrønne i stedet for mørke i kanten. De blev dampet, ikke bagt. Det sker ved for lav ovntemperatur, eller når pladen er fyldt til kanten. 220 grader, ét lag, snitfladen ned, og lad være med at røre i dem de første tyve minutter.
- Retten er tung og fedtet. Der er brugt for meget baconfedt i vinaigretten. Hæld overskydende fedt fra, og behold en spiseskefuld. Resten af fedtstoffet skal være olivenolie, som er lettere at smage syren igennem.
- Æblet er brunt og slapt. Det er skåret for tidligt eller vendt i den varme salat. Skær bådene som det sidste, og fold dem i, når retten er lun, ikke kogende.
- Perlebyggen klistrer. Den er ikke skyllet efter kogning. En kort skylning under koldt vand fjerner den løse stivelse, og så falder kornene fra hinanden.
Servering. Serveres lun i en bred skål med en skive groft brød til. Den fungerer også som tilbehør til en stegt flæskesteg eller en andesteg, hvis du halverer portionen.
Godt at vide
Læg rosenkålene med snitfladen nedad på pladen og lad dem ligge. Det er den flade side der giver farve og smag.