Varm græskarsalat med kikærter og tahindressing
Hokkaidogræskar og kikærter bagt til de har farve og sprødhed, serveret lunt med en tahindressing der tyndes med koldt vand til den kan hældes.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 900 g Hokkaidogræskar — uskrællet, i både på 2 cm
- 480 g Kikærter, dåse — afdryppede og duppet tørre
- 150 g Rødløg — i både
- 100 g Grønkål — uden stok
- 60 g Tahin
- 1 stk Citron — saften
- 1 fed Hvidløg — revet
- 2 tsk Spidskommen, malet
- 1 tsk Røget paprika
- 150 g Granatæble — kernerne
- 15 g Koriander
- 60 ml Olivenolie
- 2 tsk Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Ovnen skal være helt varm, før pladerne går ind - 220 grader, ikke 200
- Kikærterne dryppes af og duppes tørre med køkkenrulle, mens ovnen varmer
- Granatæblet brækkes op og kernerne pilles ud i en skål med vand, så saften ikke sprøjter
Fremgangsmåde
- 220 grader. Græskar, rødløg, tørduppede kikærter i olie, spidskommen, røget paprika. Ét lag, to plader, 30-35 minutter.
- Tahin, hvidløg, citron, salt. Pisk 5-6 spsk koldt vand i, til den flyder.
- Grønkål i olie de sidste fem minutter.
- Hvil fem minutter. Anret lunt med dressing i zigzag, granatæble og koriander.
Variationer
- Byt græskar ud med 900 g sødkartoffel i både, og skift røget paprika ud med 2 tsk ras el hanout.
- Tilsæt 150 g fetaost i grove stykker, hvis retten ikke skal være vegansk.
- Rist 2 spsk sesamfrø, og drys dem over sammen med granatæblet.
Servering. Serveres lun på et fladt fad med dressingen hældt over i et zigzag frem for rørt i. Varmt fladbrød eller naan til, og en skål syrnet noget ved siden af, hvis det ikke skal være vegansk.
Til drikke. En kraftig hvidvin med fylde, for eksempel en hvid Rhône. Alkoholfrit: mynte-te, kølet ned, med citron.
Rester. Bagte grøntsager holder tre dage koldt og kan varmes i ovn ved 200 grader i ti minutter - aldrig i mikroovn, der bliver de bløde. Tahindressingen holder en uge i køleskabet, men stivner i kulden; pisk en skefuld vand i, når den skal bruges. Grønkål, granatæble og koriander skal opbevares hver for sig og først komme på lige før servering.
Godt at vide
Hokkaidogræskar skal ikke skrælles. Skrællen bliver mør i ovnen og holder samtidig bådene i form.