Varm græskarsalat med kikærter og tahindressing
Hokkaidogræskar og kikærter bagt til de har farve og sprødhed, serveret lunt med en tahindressing der tyndes med koldt vand til den kan hældes.
55 min i alt
Let
Libanesisk
VeganskVegetariskEfterårBudgetBælgfrugter
Pr. portion
532
16
50
27
17
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 900 g Hokkaidogræskar — uskrællet, i både på 2 cm
- 480 g Kikærter, dåse — afdryppede og duppet tørre
- 150 g Rødløg — i både
- 100 g Grønkål — uden stok
- 60 g Tahin
- 1 stk Citron — saften
- 1 fed Hvidløg — revet
- 2 tsk Spidskommen, malet
- 1 tsk Røget paprika
- 150 g Granatæble — kernerne
- 15 g Koriander
- 60 ml Olivenolie
- 2 tsk Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- To bageplader
- Bagepapir
- Skål
- Piskeris
Fremgangsmåde
Mellem
- Varm ovnen til 220 grader. Skær græskar i 2 cm både og rødløg i både gennem roden. Dup kikærterne tørre.
-
Vend det hele i olie, spidskommen, røget paprika, salt og peber, og bag i ét lag på to plader i 30-35 minutter med én vending.
Sådan ved du det er rigtigt: Mørkegyldne kanter, ikke gråt og vådt.
- Rør tahin med hvidløg, citronsaft og salt, og pisk 5-6 spsk koldt vand i, til dressingen er lys og flydende.
- Vend grønkål i olie og salt, og bag den de sidste fem minutter.
- Lad det bagte hvile fem minutter, anret, og afslut med tahindressing, granatæble og koriander.
Her går det typisk galt
- Græskarret er blødt og gråt i stedet for gyldent og sprødt i kanten. Det blev dampet, ikke bagt. Det sker når pladen er overfyldt, eller når ovnen er for kold. Brug to plader, og lad der være en fingerbredde mellem bådene. Vend dem kun én gang undervejs.
- Tahindressingen er en tyk, kornet klump. Der mangler vand. Bliv ved med at piske koldt vand i, en spiseskefuld ad gangen. Den skal kunne løbe af skeen i en bånd, ikke falde af i klatter.
- Kikærterne er bløde og melede. De var stadig våde, da de gik i ovnen. Dryp dem godt af, og dup dem tørre med køkkenrulle. Vand på overfladen bruger al varmen på at fordampe, før stegningen kan begynde.
- Retten smager kun af græskar. Der mangler syre. Citronsaften i dressingen er ikke nok mod en kilo bagt rodfrugt. Pres et halvt citron mere direkte over den anrettede salat, og lad granatæblekernerne komme rigeligt på.
Variationer
- Byt græskar ud med 900 g sødkartoffel i både, og skift røget paprika ud med 2 tsk ras el hanout.
- Tilsæt 150 g fetaost i grove stykker, hvis retten ikke skal være vegansk.
- Rist 2 spsk sesamfrø, og drys dem over sammen med granatæblet.
Servering. Serveres lun på et fladt fad med dressingen hældt over i et zigzag frem for rørt i. Varmt fladbrød eller naan til, og en skål syrnet noget ved siden af, hvis det ikke skal være vegansk.
Godt at vide
Hokkaidogræskar skal ikke skrælles. Skrællen bliver mør i ovnen og holder samtidig bådene i form.