← Alle opskrifter

Varm græskarsalat med kikærter og tahindressing
AI-genereret billede — EgneTilbud

Varm græskarsalat med kikærter og tahindressing

Hokkaidogræskar og kikærter bagt til de har farve og sprødhed, serveret lunt med en tahindressing der tyndes med koldt vand til den kan hældes.

55 min i alt Let Libanesisk VeganskVegetariskEfterårBudgetBælgfrugter

Pr. portion

532
kcal
16
g protein
50
g kulhydrat
27
g fedt
17
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 900 g Hokkaidogræskar — uskrællet, i både på 2 cm
  • 480 g Kikærter, dåse — afdryppede og duppet tørre
  • 150 g Rødløg — i både
  • 100 g Grønkål — uden stok
  • 60 g Tahin
  • 1 stk Citron — saften
  • 1 fed Hvidløg — revet
  • 2 tsk Spidskommen, malet
  • 1 tsk Røget paprika
  • 150 g Granatæble — kernerne
  • 15 g Koriander
  • 60 ml Olivenolie
  • 2 tsk Salt
  • 1 tsk Sort peber, malet

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • To bageplader
  • Bagepapir
  • Skål
  • Piskeris

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

  • Ovnen skal være helt varm, før pladerne går ind - 220 grader, ikke 200
  • Kikærterne dryppes af og duppes tørre med køkkenrulle, mens ovnen varmer
  • Granatæblet brækkes op og kernerne pilles ud i en skål med vand, så saften ikke sprøjter

Fremgangsmåde

Begynder
Begynder Mellem Øvet
  1. Tænd ovnen på 220 grader almindelig varme, og sæt to bageplader med bagepapir klar. 2 min
    Hvorfor: To plader betyder plads mellem stykkerne, og plads er forskellen på at bage og at dampe.
  2. Skær græskarret i både på ca. 2 cm. Skrællen bliver siddende. Skær rødløget i både gennem roden. 10 min
    Hvorfor: Skæres løget gennem roden, holder bådene sammen i ovnen i stedet for at falde fra hinanden.
  3. Dryp kikærterne af, og dup dem tørre med køkkenrulle. 3 min
    Hvorfor: Våde kikærter bruger hele ovntiden på at fordampe vand og når aldrig at blive sprøde.
  4. Vend græskar, løg og kikærter i 3 spsk olivenolie, spidskommen, røget paprika, 1,5 tsk salt og peber. 3 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Alle stykker skal have et tyndt lag krydderi, ikke klumper enkelte steder.
  5. Fordel det på de to plader i ét lag med luft mellem stykkerne, og bag i 30-35 minutter. Vend én gang efter 20 minutter. 35 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Græskarkanterne er mørkegyldne og let sprøde, og kikærterne knaser lidt, når du rører i dem.
  6. Rør imens tahin, revet hvidløg, saften af citronen og 1/2 tsk salt sammen i en skål. Massen stivner - det er meningen. 3 min
    Hvorfor: Syren får fedtet i tahinen til at binde sig, før vandet kan løsne det op igen.
  7. Pisk koldt vand i, en spiseskefuld ad gangen, i alt ca. 5-6 spsk. 3 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Dressingen slår om og bliver lys og glat, og den løber af skeen i et sammenhængende bånd.
  8. Riv grønkålen i småstykker, vend den med 1 spsk olivenolie og et nip salt, og læg den på pladen de sidste fem minutter af bagetiden. 5 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Bladkanterne bliver sprøde og lidt mørke, men må ikke blive sorte og bitre.
  9. Tag pladerne ud, og lad dem stå fem minutter, før du anretter. 5 min
    Hvorfor: Kogende varmt græskar smelter urterne og får grønkålen til at falde sammen.
  10. Læg det bagte på et fad, hæld tahindressingen over i zigzag, og drys granatæblekerner og plukket koriander over. 4 min

Ord og teknikker

Bagning uden damp
Grøntsager afgiver vand i ovnen. Ligger de tæt, kan dampen ikke slippe væk, og de koger i deres egen fugt i stedet for at brune. Fordelt i ét lag med luft imellem, på to plader hvis nødvendigt, fordamper vandet, og overfladen kan tørre og karamellisere.
Tahindressing tyndet med vand
Tahin er ren sesampasta med meget fedt og lidt vand. Tilsætter du citronsaft, stivner den først til en tyk klump - det er ikke en fejl, det er fedtet der binder sig. Pisk koldt vand i en spiseskefuld ad gangen, og den slår om og bliver lys, glat og flydende. Uden vandet kan den ikke hældes.
Lun salat frem for varm
Bagt græskar der kommer direkte fra ovnen, får bladene til at falde sammen på et halvt minut. Fem minutters hvile på pladen tager den værste varme af, uden at retten bliver kold - så holder grønkål og urter formen.

Her går det typisk galt

  • Græskarret er blødt og gråt i stedet for gyldent og sprødt i kanten. Det blev dampet, ikke bagt. Det sker når pladen er overfyldt, eller når ovnen er for kold. Brug to plader, og lad der være en fingerbredde mellem bådene. Vend dem kun én gang undervejs.
  • Tahindressingen er en tyk, kornet klump. Der mangler vand. Bliv ved med at piske koldt vand i, en spiseskefuld ad gangen. Den skal kunne løbe af skeen i en bånd, ikke falde af i klatter.
  • Kikærterne er bløde og melede. De var stadig våde, da de gik i ovnen. Dryp dem godt af, og dup dem tørre med køkkenrulle. Vand på overfladen bruger al varmen på at fordampe, før stegningen kan begynde.
  • Retten smager kun af græskar. Der mangler syre. Citronsaften i dressingen er ikke nok mod en kilo bagt rodfrugt. Pres et halvt citron mere direkte over den anrettede salat, og lad granatæblekernerne komme rigeligt på.

Servering. Serveres lun på et fladt fad med dressingen hældt over i et zigzag frem for rørt i. Varmt fladbrød eller naan til, og en skål syrnet noget ved siden af, hvis det ikke skal være vegansk.

Godt at vide

Hokkaidogræskar skal ikke skrælles. Skrællen bliver mør i ovnen og holder samtidig bådene i form.