Vaniljeparfait uden ismaskine
En frossen dessert bygget på pisket æggesnaps og flødeskum. Fordi den er fuld af luft og fedt, fryser den blød uden at skulle røres undervejs, og der er derfor ikke brug for en ismaskine.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 4 stk Æg — kun blommerne
- 110 g Sukker
- 1 stk Vaniljestang — kornene skrabet ud
- 400 ml Piskefløde 38% — iskold
- 200 g Hindbær — til sauce
- 20 g Flormelis — til saucen
- 40 g Pistacienødder — grofthakkede (valgfri)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Formen beklædes med film, så filmen hænger godt ud over kanten. Uden det kan parfaiten ikke vendes ud.
- Fløden bliver i køleskabet indtil den skal piskes, og skål og piskeris stilles i fryseren ti minutter før.
- Æggene skilles kolde, og blommerne stilles frem, så de er stuetemperatur, når de skal piskes.
Fremgangsmåde
- Blommer, sukker, vanilje pisket til bånd over damp. Pisk koldt.
- Fløde blødt stiv, vendt i ad tre omgange.
- Filmbeklædt form, bankes af, fryses seks timer.
- Hindbær og flormelis blendet og siet. Skiver med varm kniv, pistacie på.
Variationer
- Laktosefri: pisk plantefløde beregnet til piskning i stedet for mælkefløde. Den skal piskes koldere og kortere, og parfaiten bliver en anelse fastere.
- Glutenfri som skrevet. Server med friske bær frem for kiks, hvis der skal noget sprødt til.
- Rør revet skal af to citroner i æggesnapsen og udelad vaniljen for en frisk citronparfait.
- Vend 100 g grofthakket mørk chokolade og 50 g ristede hasselnødder i til sidst, så får du sprøde nedslag i den bløde is.
Servering. Skæres i tykke skiver med en varm kniv og lægges på kolde tallerkener med hindbærsauce og hakkede pistacienødder. Den begynder at smelte efter få minutter, så tallerkenerne skal stå klar.
Til drikke. Et glas iskold dessertvin med syre, eller en kop espresso hældt hen over skiven ved bordet.
Rester. Holder to måneder i fryseren, godt pakket ind i film. Tag den ud fem minutter før servering, så den lige når at blive skærebar.
Godt at vide
Frys parfaiten i en form beklædt med film, så kan den vendes ud og skæres i skiver som en terrine.