← Alle opskrifter

Vaniljeparfait uden ismaskine
AI-genereret billede — EgneTilbud

Vaniljeparfait uden ismaskine

En frossen dessert bygget på pisket æggesnaps og flødeskum. Fordi den er fuld af luft og fedt, fryser den blød uden at skulle røres undervejs, og der er derfor ikke brug for en ismaskine.

30 min i alt Hverdag Fransk DessertGæstemadWeekendFest og højtidGlutenfriÆg Indeholder: aeg, maelk, noedder

Pr. portion

433
kcal
8
g protein
28
g kulhydrat
32
g fedt
3
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 4 stk Æg — kun blommerne
  • 110 g Sukker
  • 1 stk Vaniljestang — kornene skrabet ud
  • 400 ml Piskefløde 38% — iskold
  • 200 g Hindbær — til sauce
  • 20 g Flormelis — til saucen
  • 40 g Pistacienødder — grofthakkede (valgfri)

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Metalskål til vandbad
  • Gryde
  • Håndmixer
  • Rugbrødsform eller aflang form på ca. 1,2 liter
  • Husholdningsfilm
  • Stavblender eller sigte til saucen

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

  • Formen beklædes med film, så filmen hænger godt ud over kanten. Uden det kan parfaiten ikke vendes ud.
  • Fløden bliver i køleskabet indtil den skal piskes, og skål og piskeris stilles i fryseren ti minutter før.
  • Æggene skilles kolde, og blommerne stilles frem, så de er stuetemperatur, når de skal piskes.

Fremgangsmåde

Begynder
Begynder Mellem Øvet
  1. Beklæd formen med husholdningsfilm, så filmen hænger godt ud over alle kanter. 3 min
    Hvorfor: Overhænget er det, du senere trækker i for at få parfaiten ud.
  2. Kom æggeblommer, sukker og vaniljekorn i en metalskål, og pisk dem sammen med håndmixer. 1 min
  3. Sæt en gryde med 3 cm vand over lav varme, så det damper uden at koge, og sæt skålen ovenpå uden at den rører vandet. 2 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Kun damp, ingen bobler i overfladen.
  4. Pisk uafbrudt ved høj hastighed, indtil massen er lysegul, tredoblet og tyk. 6-8 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Løft piskeriset og lad massen dryppe ned: stribens spor skal blive liggende i to-tre sekunder, før det synker.
    Hvorfor: Her kommer både luften og varmen ind. Uden luft fryser parfaiten hård, og uden varme er æggene ikke pasteuriserede.
  5. Tag skålen af gryden, og pisk videre, indtil massen er helt kold. 5-8 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Skålens bund føles kølig mod håndryggen.
    Hvorfor: Lun æggesnaps får flødeskummet til at falde sammen. Massen skal føles kølig, ikke bare lunken.
  6. Pisk den iskolde fløde i en kold skål, til den lige akkurat holder et spor. 2-3 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Skummet skal bøje blødt over på piskeriset. Er det stivt og kornet, er det pisket for længe.
  7. Vend en tredjedel af flødeskummet i æggesnapsen med en dejskraber, og vend derefter resten i ad to omgange. 3 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Stop når massen er ensfarvet lysegul. Hvide striber betyder at der mangler et enkelt tag.
    Hvorfor: Den første portion gør æggesnapsen lettere, så resten kan vendes i uden at du skal røre luften ud.
  8. Hæld massen i formen, bank formen let mod bordet et par gange, og fold filmen ind over. 3 min
    Hvorfor: Banken lukker de store luftlommer, der ellers bliver til huller i skiverne.
  9. Frys parfaiten i mindst seks timer, gerne natten over. 6 timer
    Sådan ved du det er rigtigt: Den er klar, når en kniv møder fast modstand hele vejen igennem.
  10. Blend hindbær med flormelis, og si kernerne fra. Vend formen ud på et fad, træk filmen af, og skær i skiver med en varm kniv. 8 min
    Hvorfor: En kniv skyllet i varmt vand og tørret af skærer rent gennem is i stedet for at trække den fra hinanden.

Ord og teknikker

Hvorfor æg og sukker piskes hvidt
Når du pisker æggeblommer med sukker, sker der to ting. Du slår luft ind i blommerne, så massen vokser og bliver lys - den mørkegule farve fortyndes af de mange små luftbobler, og derfor bruger man netop farven som tegn på, at der er luft nok. Samtidig river sukkerkrystallerne blommernes proteiner op, så de kan holde på luften. Massen er færdig, når den er lysegul, tre gange så stor, og en stribe fra piskeriset bliver liggende på overfladen et par sekunder.
Æggesnaps over vandbad
Ved at piske blommerne over et dampende vandbad varmer du dem til omkring 70 grader, mens du pisker. Det gør æggene fødevaresikre og gør skummet langt mere stabilt, fordi proteinerne stivner let om luftboblerne. Kunsten er at holde varmen lav nok til, at de ikke stivner helt.
Hvorfor parfait ikke skal røres under frysning
Almindelig is bliver hård og krystallinsk, fordi vandet fryser i store krystaller. En ismaskine forhindrer det ved at røre hele tiden. I en parfait er der så meget luft fra æggesnaps og flødeskum og så meget fedt fra fløden, at vandet aldrig får plads til at samle sig i store krystaller. Derfor kan den stå stille i fryseren og alligevel skæres blød.
Fløde pisket for længe
Fløden skal kun piskes til blødt skum, der lige holder et spor. Fortsætter du, klumper fedtkuglerne sig sammen, skummet bliver kornet, og til sidst skiller det i smørkorn og valle. I en parfait mærkes det som små fedtklumper i den færdige is, og det kan ikke rettes efter frysning.

Her går det typisk galt

  • Æggemassen bliver til røræg med små gule klumper. Vandet har kogt, eller skålen har rørt vandet. Vandet skal kun dampe, skålen skal sidde frit over det, og du skal piske uafbrudt. Ser du de første klumper i kanten, tag skålen af med det samme og pisk videre uden for varmen. Er hele massen klumpet, kan den ikke reddes.
  • Parfaiten bliver hård som en isterning. Der er kommet for lidt luft i. Æggesnapsen skal være tredoblet, og fløden skal være pisket til blødt skum, ikke bare rørt. Vender du hårdt, slår du luften ud igen, og resultatet fryser hårdt.
  • Der ligger et vandigt lag i bunden af formen. Æggesnapsen var stadig lun, da fløden blev vendt i, så skummet faldt sammen og fedt og væske skilte sig. Pisk æggesnapsen helt kold - skålen skal føles kølig mod håndryggen - før fløden kommer i.
  • Parfaiten kan ikke vendes ud af formen. Filmen har ikke dækket formen helt, eller parfaiten er for kold. Brug rigeligt film med overhæng, og lad formen stå to minutter i lunkent vand, inden du vender den ud.

Servering. Skæres i tykke skiver med en varm kniv og lægges på kolde tallerkener med hindbærsauce og hakkede pistacienødder. Den begynder at smelte efter få minutter, så tallerkenerne skal stå klar.

Godt at vide

Frys parfaiten i en form beklædt med film, så kan den vendes ud og skæres i skiver som en terrine.