Vaniljeparfait uden ismaskine
En frossen dessert bygget på pisket æggesnaps og flødeskum. Fordi den er fuld af luft og fedt, fryser den blød uden at skulle røres undervejs, og der er derfor ikke brug for en ismaskine.
30 min i alt
Hverdag
Fransk
DessertGæstemadWeekendFest og højtidGlutenfriÆg
Indeholder: aeg, maelk, noedder
Pr. portion
433
8
28
32
3
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 4 stk Æg — kun blommerne
- 110 g Sukker
- 1 stk Vaniljestang — kornene skrabet ud
- 400 ml Piskefløde 38% — iskold
- 200 g Hindbær — til sauce
- 20 g Flormelis — til saucen
- 40 g Pistacienødder — grofthakkede (valgfri)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Metalskål til vandbad
- Gryde
- Håndmixer
- Rugbrødsform eller aflang form på ca. 1,2 liter
- Husholdningsfilm
- Stavblender eller sigte til saucen
Fremgangsmåde
Mellem
-
Beklæd formen med film. Pisk blommer, sukker og vaniljekorn over dampende vandbad til lys, tredoblet og båndende masse.
Sådan ved du det er rigtigt: Sporet fra piskeriset bliver liggende et par sekunder.
-
Pisk massen helt kold uden for varmen.
Sådan ved du det er rigtigt: Skålen skal føles kølig.
- Pisk fløden blødt stiv, og vend den i ad tre omgange.
- Fyld i formen, bank luften ud, dæk med film og frys mindst seks timer.
- Blend og si hindbærsaucen, vend parfaiten ud, og skær i skiver med varm kniv.
Her går det typisk galt
- Æggemassen bliver til røræg med små gule klumper. Vandet har kogt, eller skålen har rørt vandet. Vandet skal kun dampe, skålen skal sidde frit over det, og du skal piske uafbrudt. Ser du de første klumper i kanten, tag skålen af med det samme og pisk videre uden for varmen. Er hele massen klumpet, kan den ikke reddes.
- Parfaiten bliver hård som en isterning. Der er kommet for lidt luft i. Æggesnapsen skal være tredoblet, og fløden skal være pisket til blødt skum, ikke bare rørt. Vender du hårdt, slår du luften ud igen, og resultatet fryser hårdt.
- Der ligger et vandigt lag i bunden af formen. Æggesnapsen var stadig lun, da fløden blev vendt i, så skummet faldt sammen og fedt og væske skilte sig. Pisk æggesnapsen helt kold - skålen skal føles kølig mod håndryggen - før fløden kommer i.
- Parfaiten kan ikke vendes ud af formen. Filmen har ikke dækket formen helt, eller parfaiten er for kold. Brug rigeligt film med overhæng, og lad formen stå to minutter i lunkent vand, inden du vender den ud.
Variationer
- Laktosefri: pisk plantefløde beregnet til piskning i stedet for mælkefløde. Den skal piskes koldere og kortere, og parfaiten bliver en anelse fastere.
- Glutenfri som skrevet. Server med friske bær frem for kiks, hvis der skal noget sprødt til.
- Rør revet skal af to citroner i æggesnapsen og udelad vaniljen for en frisk citronparfait.
- Vend 100 g grofthakket mørk chokolade og 50 g ristede hasselnødder i til sidst, så får du sprøde nedslag i den bløde is.
Servering. Skæres i tykke skiver med en varm kniv og lægges på kolde tallerkener med hindbærsauce og hakkede pistacienødder. Den begynder at smelte efter få minutter, så tallerkenerne skal stå klar.
Godt at vide
Frys parfaiten i en form beklædt med film, så kan den vendes ud og skæres i skiver som en terrine.