← Alle opskrifter

Tzatziki med afdryppet agurk
AI-genereret billede — EgneTilbud

Tzatziki med afdryppet agurk

Revet agurk saltet og presset tør, rørt sammen med tyk græsk yoghurt, hvidløg, citron og dild. Et kvarters arbejde plus en halv times dryp, og den bliver bedre af at stå to timer i køleskabet inden servering.

15 min i alt Meget let Graesk Under 30 minutterSommerGrillVegetariskGlutenfriFest og højtidGæstemadMejeriprotein Indeholder: maelk

Pr. portion

155
kcal
10
g protein
7
g kulhydrat
9
g fedt
1
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 1 stk Agurk
  • 1,5 tsk Salt
  • 400 g Græsk yoghurt 2 %
  • 1 fed Hvidløg — revet fint
  • 0,5 stk Citron — saften
  • 15 g Dild — finthakket
  • 2 spsk Olivenolie
  • 0,2 tsk Sort peber, malet

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Groft rivejern
  • Fint rivejern til hvidløget
  • Si
  • Skål

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

  • Riv agurken og salt den først, så drypper den mens du gør resten klar
  • Hak dilden fint, både de bløde stilke og toppene
  • Tag yoghurten ud af køleskabet, så den er lettere at røre glat

Fremgangsmåde

Begynder
Begynder Mellem Øvet
  1. Skær enderne af agurken og riv den groft. Skrællen må godt komme med. 4 min
    Hvorfor: Skrællen giver farve og lidt bid, og den generer ikke når agurken er revet.
  2. Bland den revne agurk med en teskefuld salt i en si over en skål. 1 min
    Hvorfor: Saltet trækker vandet ud, og det vand skal ikke ende i den færdige dip.
  3. Lad agurken dryppe i tredive minutter ved stuetemperatur. 30 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Der er samlet mindst en halv deciliter væde i skålen under sien.
  4. Tag agurken i hænderne og pres væden ud i håndfulde, indtil der ikke kommer mere. 3 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Agurken er skrumpet til under det halve og føles næsten tør.
  5. Rør den græske yoghurt glat i en skål med en gaffel. 1 min
  6. Riv hvidløget fint direkte ned i yoghurten og rør det ud. 1 min
    Hvorfor: Revet hvidløg fordeler sig helt, så ingen får en stor bid rå hvidløg.
  7. Tilsæt citronsaft og hakket dild og rør rundt. 1 min
  8. Vend den pressede agurk i. 1 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Massen er tyk og bliver stående når du trækker en ske gennem den.
  9. Smag til med salt og peber, og hæld olivenolien over. 2 min
    Hvorfor: Meget af saltet er fulgt med agurkevæden ud, så smag først til nu.
  10. Stil den koldt i mindst to timer inden servering. 2 timer
    Hvorfor: Hvidløget mildnes og smagene trækker sammen. Den er en anden ret efter to timer.

Ord og teknikker

Afdrypning med salt
En agurk er over halvfems procent vand. Salt trækker vandet ud gennem cellevæggene ved osmose, og på en halv time siver der let en halv deciliter fra en enkelt agurk. Springer du det over, ser tzatzikien fin ud i skålen, men efter en time i køleskabet står den i en vandpyt. Husk at trække lidt fra på saltet til sidst, for noget af det følger med væden ud.
Hvile i køleskabet
Rå hvidløg smager skarpt og stikkende de første minutter. I kulden og i yoghurtens syre bliver den runde og sødere over et par timer, samtidig med at dild og citron trækker ud i hele skålen. Det er derfor tzatziki smager markant bedre om aftenen end den gjorde ved frokosten.

Her går det typisk galt

  • Tzatzikien står i en pyt af vand efter en time. Agurken er ikke saltet og presset. Riv den, salt den, giv den tredive minutter i en si, og pres derefter resten ud med hænderne, indtil der ikke kommer mere.
  • Den smager brutalt af rå hvidløg dagen efter. Der er brugt for meget, eller det er hakket i stykker der bliver siddende. Ét fed til 400 g yoghurt er rigeligt, revet fint. Hvidløgssmagen vokser i køleskabet, den bliver ikke svagere.
  • Den er tynd og løber ud på tallerkenen. Der er brugt almindelig yoghurt naturel i stedet for græsk. Vil du bruge tyndere yoghurt, må den selv hænge til afdrypning i et klæde i to timer først.
  • Den smager fladt trods citron og hvidløg. Der mangler salt. Meget af saltet fra agurken er hældt ud med væden, så smag altid til efter agurken er vendt i, ikke før.

Servering. Kom den i en skål med en fordybning i midten og hæld olivenolien deri lige inden servering. Den hører til alt grillet, til lam, og til varmt fladbrød der kan tage imod.

Godt at vide

Riv hvidløget på det fine rivejern i stedet for at hakke det. Så fordeler det sig helt, og du undgår at en gæst får en hel bid rå hvidløg.