Tyrkiske köfte med yoghurtsauce
Aflange frikadeller af okse og lam med tørret mynte og spidskommen, stegt hårdt på panden og lagt på en kold hvidløgsyoghurt. Farsen skal æltes længe — det er det, der giver den fjedrende konsistens.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 400 g Hakket oksekød 8%
- 300 g Hakket lammekød
- 1 stk Løg — revet og presset for saft
- 3 fed Hvidløg — revet, til farsen
- 25 g Persille — finthakket
- 1 tsk Tørret mynte
- 2 tsk Spidskommen, malet
- 5 g Paprika
- 1 tsk Chiliflager — efter smag
- 40 g Rasp
- 1 stk Æg
- 20 ml Olivenolie — til stegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 250 ml Tyrkisk yoghurt 10% — til saucen
- 1 tsk Sumak — til drys
- 2 stk Tomat — i både
- 2 stk Spidspeber — stegt hele
- 2 tsk Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Løget revet på det fine rivejern og saften presset fra i en si — saften ville gøre farsen løs
- Persillen finthakket, også de fine stilke
- Krydderierne målt op i én lille skål
- Yoghurtsaucen rørt og sat på køl, inden panden varmes
- Et fad klar til de færdige bøffer, med alufolie til at dække løst med
Fremgangsmåde
- Revet løg presset for saft. Alt til farsen æltet elastisk. Køl en time.
- Hvidløgsyoghurt rørt, på køl.
- Form aflange bøffer. Prøvebøf først.
- Steg i hold, tre-fire minutter pr. side, én vending. Spidspeber med til sidst.
- Hvil under løs folie. På yoghurten, sumak over, tomat til.
Variationer
- Til børn: udelad chiliflagerne, og halvér paprikaen. Bøfferne bliver milde, og de voksne kan drysse chiliflager og sumak over deres egne.
- Stærkere: to teskefulde chiliflager i farsen plus en spiseskefuld tyrkisk chilipasta eller harissa. Yoghurten under kødet tager toppen af det.
- På grill: form farsen om flade grillspyd i stedet for bøffer, og grill dem tre minutter på hver side over direkte varme.
- Med tomatsauce: læg de færdige bøffer i en simrende tomatsauce med hvidløg og spidskommen i ti minutter, og servér med ris i stedet for yoghurt.
Servering. Yoghurten bredt ud på et fad, bøfferne lagt ovenpå, smeltet smør med paprika hældt over, og sumak drysset til sidst. Varmt fladbrød, tomatbåde og de stegte spidspebre ved siden af.
Til drikke. En rødvin med mørk frugt og moderat tannin, for eksempel en tyrkisk öküzgözü eller en spansk garnacha. Alkoholfrit: ayran, den saltede yoghurtdrik, der findes til retten i Tyrkiet.
Rester. Stegte köfte holder tre dage på køl og smager fint kolde i en pita. Rå fars kan fryses i portioner i tre måneder. Varm op på en pande, ikke i mikroovn — kødet bliver gummiagtigt.
Godt at vide
Lad farsen hvile mindst en time på køl. Både smagen og bindingen bliver mærkbart bedre, og bøfferne holder formen på panden.