Tyrkiske köfte med yoghurtsauce
Aflange frikadeller af okse og lam med tørret mynte og spidskommen, stegt hårdt på panden og lagt på en kold hvidløgsyoghurt. Farsen skal æltes længe — det er det, der giver den fjedrende konsistens.
45 min i alt
Hverdag
Tyrkisk
TyrkiskTil familienGæstemadHøjt proteinPandeLamOksekød
Indeholder: aeg, gluten, maelk
Pr. portion
516
42
18
29
4
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 400 g Hakket oksekød 8%
- 300 g Hakket lammekød
- 1 stk Løg — revet og presset for saft
- 3 fed Hvidløg — revet, til farsen
- 25 g Persille — finthakket
- 1 tsk Tørret mynte
- 2 tsk Spidskommen, malet
- 5 g Paprika
- 1 tsk Chiliflager — efter smag
- 40 g Rasp
- 1 stk Æg
- 20 ml Olivenolie — til stegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 250 ml Tyrkisk yoghurt 10% — til saucen
- 1 tsk Sumak — til drys
- 2 stk Tomat — i både
- 2 stk Spidspeber — stegt hele
- 2 tsk Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stor skål
- Rivejern
- Støbejernspande eller tung stegepande
- Fad til hvile
Fremgangsmåde
Mellem
-
Riv løget og pres saften fra. Bland alt til farsen og ælt kraftigt.
Sådan ved du det er rigtigt: Farsen bliver elastisk og hænger ved hånden.
- Farsen på køl, tildækket.
- Rør yoghurten med revet hvidløg og salt. På køl.
-
Form tolv-fjorten aflange bøffer, og steg en prøvebøf på en varm pande.
Sådan ved du det er rigtigt: Prøvebøffen holder formen og får mørk skorpe.
-
Steg resten i hold, tre-fire minutter på hver side, vend kun én gang. Spidspeberne med de sidste fem minutter.
Sådan ved du det er rigtigt: Bøffen slipper panden selv, når skorpen er klar.
- Hvil under løs folie, læg dem på yoghurten, drys sumak over.
Her går det typisk galt
- Bøfferne falder fra hinanden på panden. Farsen er ikke æltet nok, eller den er for våd af løgsaft. Riv løget og pres saften fra i en si, og ælt til farsen er klistret og elastisk. Steg altid én prøvebøf først — det tager to minutter og redder resten.
- Yoghurtsaucen skiller til en grynet masse. Det sker, hvis man forsøger at varme den. Yoghurtens proteiner klumper over cirka 70 grader. Servér den kold, eller rør en teskefuld majsstivelse i, hvis den absolut skal varmes, og lad den aldrig koge.
- Kødet er tørt og gråt hele vejen igennem. For lav varme og for lang tid. Panden skal være rigtig varm, bøfferne skal have tre-fire minutter på hver side og ikke mere. Vend kun én gang — hver vending sænker temperaturen og trækker mere saft ud.
- Krydderierne smager af pulver. Malet spidskommen og paprika, der bare drysses i farsen, får aldrig varme nok i den korte stegetid. Lad farsen hvile mindst en time på køl, så krydderierne trækker ud i kødets fugt — det er hvilen, ikke stegningen, der gør arbejdet her.
Variationer
- Til børn: udelad chiliflagerne, og halvér paprikaen. Bøfferne bliver milde, og de voksne kan drysse chiliflager og sumak over deres egne.
- Stærkere: to teskefulde chiliflager i farsen plus en spiseskefuld tyrkisk chilipasta eller harissa. Yoghurten under kødet tager toppen af det.
- På grill: form farsen om flade grillspyd i stedet for bøffer, og grill dem tre minutter på hver side over direkte varme.
- Med tomatsauce: læg de færdige bøffer i en simrende tomatsauce med hvidløg og spidskommen i ti minutter, og servér med ris i stedet for yoghurt.
Servering. Yoghurten bredt ud på et fad, bøfferne lagt ovenpå, smeltet smør med paprika hældt over, og sumak drysset til sidst. Varmt fladbrød, tomatbåde og de stegte spidspebre ved siden af.
Godt at vide
Lad farsen hvile mindst en time på køl. Både smagen og bindingen bliver mærkbart bedre, og bøfferne holder formen på panden.