← Alle opskrifter

Trofie al pesto genovese
AI-genereret billede — EgneTilbud

Trofie al pesto genovese

Ægte pesto er rå: basilikum, pinjekerner, hvidløg, to slags ost og olivenolie stødt sammen uden varme. Kartoffel og bønner koges med i pastavandet, som de gør i Ligurien, og retten bliver et helt måltid.

40 min i alt Hverdag Italiensk KlassikerVegetariskHverdagMejeriprotein Indeholder: gluten, maelk, noedder

Pr. portion

756
kcal
22
g protein
84
g kulhydrat
35
g fedt
6
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 400 g Trofie
  • 60 g Basilikum — kun blade, uden stilke
  • 30 g Pinjekerner
  • 1 fed Hvidløg — uden den grønne spire
  • 50 g Parmesan — friskrevet
  • 25 g Pecorino romano — friskrevet
  • 100 ml Olivenolie — mild extra jomfru
  • 250 g Kartofler — i tern på 1,5 cm
  • 200 g Haricots verts — i stykker på 3 cm
  • 1 tsk Havsalt, groft — til pestoen
  • 2 tsk Salt — til pastavandet (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Morter og støder, gerne af marmor
  • Stor gryde
  • Rivejern med fine huller
  • Stor serveringsskål

Fremgangsmåde

Mellem
Begynder Mellem Øvet
  1. Stød hvidløg med groft salt, derefter pinjekerner, til en creme.
  2. Basilikumblade i håndfulde, stødt rundt mod mortersiden til klar grøn masse.
    Sådan ved du det er rigtigt: Klar grøn, ikke flaskegrøn.
  3. Begge oste i, derefter olivenolie i tynd stråle under omrøring.
    Sådan ved du det er rigtigt: Ingen fri olie i overfladen.
  4. Kartoffeltern 5 minutter i saltet vand, derefter bønner og trofie til al dente.
  5. Pesto løsnet med 2-3 spsk lunkent pastavand i stor skål, alt vendt i.
    Sådan ved du det er rigtigt: Ensartet grønt, ingen pesto tilbage i bunden.

Her går det typisk galt

  • Pestoen er mørkegrøn og smager bittert. Enten varme eller blender. Brug morter hvis du kan, hold alting køligt, og kom aldrig pestoen i en varm pande. Ser du farven skifte fra klar grøn til flaskegrøn, mens du arbejder, så gå hurtigere og køl morteren.
  • Osten klumper til en kompakt masse i bunden af skålen. Pestoen var for tyk, og pastaen for tør. Rør altid pestoen op med to til tre spsk lunkent pastavand, før pastaen kommer i - så har den den rigtige konsistens fra start.
  • Kartoflerne er kogt ud, eller bønnerne er stadig rå. Rækkefølgen er kartofler først, så bønner og pasta. Skær kartoflerne i ens tern på 1,5 cm og læg dem i fem minutter før resten. Er ternene større, skal de have længere tid - det er den ene ting der ikke kan timeres på fornemmelse.
  • Retten er tør, når den når bordet. Pesto tørrer ind. Hold en kop pastavand tilbage, og rør en skvæt i lige før servering. Det gælder også, hvis pastaen skal stå og vente fem minutter på et bord.

Variationer

  • Uden morter: brug foodprocessor, men kør i korte pulser, hold skålen kold, og tilsæt olien til sidst. Det bliver ikke det samme, men det bliver godt.
  • Byt pinjekernerne ud med valnødder. Det er den fattigere ligurske variant og giver en mere jordet og let bitter pesto - godt til kraftig pasta som fuldkorn.
  • Vend pestoen i varme, kogte kartofler alene med en klat smør. Ikke italiensk, men en glimrende tilbehørsret.

Servering. I en stor, forvarmet skål midt på bordet, vendt lige inden. Ekstra parmesan og en flaske god olivenolie ved siden af. Ingen ekstra tilbehør - kartoflerne og bønnerne er tilbehøret, indbygget i retten.

Godt at vide

Pesto må aldrig varmes. Den røres i pastaen af varmen med koldt pastavand - opvarmet pesto bliver mørk og bitter på under et minut.