Trifli med brombær og vaniljecreme
Lagdelt dessert i glas med kogt vaniljecreme, savoiardi vædet i hyldeblomst og en rå kompot af brombær og hindbær. Cremen laves dagen før, så desserten kun skal samles.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 500 ml Sødmælk 3,5%
- 1 stk Vaniljestang — flækket, kornene skrabet ud
- 4 stk Æg — kun blommerne
- 110 g Sukker
- 40 g Majsstivelse
- 20 g Usaltet smør
- 200 ml Piskefløde 38% — iskold
- 300 g Brombær
- 150 g Hindbær
- 30 g Flormelis
- 18 stk Savoiardi-kiks
- 150 ml Hyldeblomstsaft — færdigfortyndet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Cremen laves dagen før eller mindst fire timer i forvejen. Lun creme smelter flødeskummet og gør savoiardi til grød.
- Alt til cremen står klar ved komfuret, inden mælken varmes. Når den er varm, går det stærkt.
- En sigte og en ren skål stilles klar til at hælde cremen igennem. Der er altid et par trevler.
- Bærrene skylles kun hvis nødvendigt og tørres af. Våde bær giver en tynd, farveløs kompot.
Fremgangsmåde
- Mælk med vanilje til dampende. Blommer, sukker, majsstivelse pisket glat, tempereret, tilbage i gryden.
- Pisket til tyk, boblet et minut, smør i, siet, film på overfladen. Køl fire timer.
- Bær vendt med flormelis, en tredjedel moset, trukket en halv time.
- Kold creme rørt glat, blødt pisket fløde vendt i ad to gange.
- Brækkede savoiardi dryppet med hyldeblomst i bunden. Creme, bær, kiks, creme, bær. Time på køl.
Variationer
- Laktosefri: kog cremen på laktosefri mælk, og brug plantefløde beregnet til piskning. Konsistensen er den samme, da bindingen kommer fra stivelse og æg.
- Glutenfri: erstat savoiardi med et lag grofthakkede ristede mandler og glutenfri havregryn vendt i lidt smeltet smør og rørsukker. Det giver samtidig et sprødt element.
- Skift bærrene ud med 450 g rabarber i stykker, kort kogt med 60 g sukker og et stykke ingefær.
- Rør revet skal af en appelsin i cremen sammen med vaniljen, hvis desserten skal laves om vinteren.
Servering. I glas, samlet højst to timer før servering, med et par hele bær og lidt revet mørk chokolade øverst. Server med en lang ske, så gæsterne kan nå bunden.
Til drikke. Et glas kold dessertvin med syre, eller hyldeblomstsaft med danskvand og en skive citron.
Rester. Cremen alene holder tre dage på køl under film. Den samlede dessert holder et døgn, men kiksene bliver blødere. Kan ikke fryses.
Godt at vide
Læg film direkte på cremens overflade, når den er kogt. Gør du det ikke, får du et sejt skind, du skal fiske ud i stumper.