Trifli med brombær og vaniljecreme
Lagdelt dessert i glas med kogt vaniljecreme, savoiardi vædet i hyldeblomst og en rå kompot af brombær og hindbær. Cremen laves dagen før, så desserten kun skal samles.
55 min i alt
Hverdag
Dansk
DessertGæstemadWeekendFest og højtidÆg
Indeholder: aeg, gluten, maelk
Pr. portion
577
12
74
24
5
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 500 ml Sødmælk 3,5%
- 1 stk Vaniljestang — flækket, kornene skrabet ud
- 4 stk Æg — kun blommerne
- 110 g Sukker
- 40 g Majsstivelse
- 20 g Usaltet smør
- 200 ml Piskefløde 38% — iskold
- 300 g Brombær
- 150 g Hindbær
- 30 g Flormelis
- 18 stk Savoiardi-kiks
- 150 ml Hyldeblomstsaft — færdigfortyndet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Gryde med tyk bund, 2 liter
- Piskeris
- Finmasket sigte
- Husholdningsfilm
- Seks glas à 3 dl
- Håndmixer
Fremgangsmåde
Mellem
- Varm mælk med vaniljekorn og stang til dampende. Pisk blommer, sukker og majsstivelse glat.
-
Temperér blommerne med mælken en deciliter ad gangen, hæld tilbage i gryden, og pisk til cremen tykner.
Sådan ved du det er rigtigt: Cremen går fra tynd til tyk på under et minut.
-
Lad cremen boble tykt i et minut, rør smørret i, si den, og læg film direkte på overfladen. Køl mindst fire timer.
Sådan ved du det er rigtigt: Store dovne bobler med kratere.
- Vend bærrene med flormelis, mos en tredjedel, og lad dem trække en halv time.
- Rør den kolde creme glat, og vend blødt pisket fløde i ad to omgange.
- Bræk savoiardi i bunden af glassene, dryp hyldeblomstsaft over, og lag creme og bær. Køl en time før servering.
Her går det typisk galt
- Cremen er fuld af gule klumper. Mælken er hældt for hurtigt i blommerne, eller der er ikke rørt nok i gryden. Hæld en deciliter ad gangen under piskning, og pisk uafbrudt langs bunden og i hjørnerne, når blandingen er tilbage i gryden. Si altid cremen bagefter.
- Cremen er tynd og løber ud i glasset. Majsstivelsen har ikke kogt igennem. Cremen skal boble tykt i cirka et minut efter den er tyknet - store, dovne bobler der bryder overfladen. Uden det binder stivelsen ikke, og cremen bliver tynd igen når den køler.
- Der ligger et sejt skind på cremen. Filmen er ikke lagt direkte på overfladen. Læg den på, mens cremen stadig er varm, og tryk den let ned, så der ikke er luft imellem.
- Bunden af glasset er en våd grød. Desserten er blevet lyserød og grumset. Savoiardi er vædet for meget, eller cremen var lun. Pensl eller dryp hyldeblomstsaften på kiksene i stedet for at dyppe dem, og brug kun helt kold creme. Kiksene suger videre, mens desserten står. Bærrene er lagt i for tidligt eller er blandet ind i cremen. Læg dem i tydelige lag, og saml desserten højst to timer før servering.
Variationer
- Laktosefri: kog cremen på laktosefri mælk, og brug plantefløde beregnet til piskning. Konsistensen er den samme, da bindingen kommer fra stivelse og æg.
- Glutenfri: erstat savoiardi med et lag grofthakkede ristede mandler og glutenfri havregryn vendt i lidt smeltet smør og rørsukker. Det giver samtidig et sprødt element.
- Skift bærrene ud med 450 g rabarber i stykker, kort kogt med 60 g sukker og et stykke ingefær.
- Rør revet skal af en appelsin i cremen sammen med vaniljen, hvis desserten skal laves om vinteren.
Servering. I glas, samlet højst to timer før servering, med et par hele bær og lidt revet mørk chokolade øverst. Server med en lang ske, så gæsterne kan nå bunden.
Godt at vide
Læg film direkte på cremens overflade, når den er kogt. Gør du det ikke, får du et sejt skind, du skal fiske ud i stumper.