Trifli med brombær og vaniljecreme

• 500 ml Sødmælk 3,5%
• 1 stk Vaniljestang — flækket, kornene skrabet ud
• 4 stk Æg — kun blommerne
• 110 g Sukker
• 40 g Majsstivelse
• 20 g Usaltet smør
• 200 ml Piskefløde 38% — iskold
• 300 g Brombær
• 150 g Hindbær
• 30 g Flormelis
• 18 stk Savoiardi-kiks
• 150 ml Hyldeblomstsaft — færdigfortyndet

Log ind for at lægge på indkøbsliste

1. Kom mælk, vaniljekorn og den flækkede stang i en gryde med tyk bund, og varm det op, til det damper og lige begynder at boble i kanten. 5 min
   Hvorfor: Vaniljen skal have varme for at afgive sin smag til mælken.
2. Pisk imens æggeblommer, sukker og majsstivelse sammen i en skål, til blandingen er glat og lysegul. 3 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Der må ikke være tørre klumper af majsstivelse tilbage.
3. Fisk vaniljestangen op, og hæld den varme mælk i æggeblandingen en deciliter ad gangen, mens du pisker kraftigt. Hæld blandingen tilbage i gryden, og sæt den på middel varme. 4 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Blandingen forbliver glat og bliver gradvist varmere. Ser du gule korn, er det gået galt.
   Hvorfor: Blommerne skal varmes op få grader ad gangen. Hældes alt på én gang, bliver de til røræg.
4. Pisk uafbrudt langs bund og hjørner, indtil cremen tykner. 4-6 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Cremen går fra tynd til tyk på under et minut. Du mærker det som modstand mod piskeriset.
   Hvorfor: Cremen tykner først i kontakt med den varme bund. Står piskeriset stille, brænder den på der.
5. Lad cremen boble tykt i cirka et minut, mens du bliver ved med at piske. 1 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Store, dovne bobler bryder overfladen og efterlader små kratere.
   Hvorfor: Majsstivelsen binder først, når den har kogt igennem. Uden det smager cremen melet og bliver tynd, når den køler.
6. Tag gryden af varmen, rør smørret i, og si cremen gennem en finmasket sigte ned i en ren skål. 3 min
   Hvorfor: Smørret gør cremen blank og blød, og sigten fanger de trevler der altid er.
7. Læg film direkte på cremens overflade, og stil skålen på køl i mindst fire timer. 4 timer
   Hvorfor: Film direkte på overfladen forhindrer det seje skind.
8. Vend brombær og hindbær med flormelis i en skål, mos en tredjedel af dem let med en gaffel, og lad dem trække en halv time. 5 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Der skal stå en mørk, sirupsagtig saft i bunden af skålen.
   Hvorfor: Flormelisen trækker saft ud af bærrene, og de mosede giver farve og saft til de hele.
9. Rør den kolde creme glat med et piskeris, pisk fløden blødt stiv, og vend den i ad to omgange. 5 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Fløden skal bøje blødt på piskeriset. Er den kornet, er den pisket for længe.
10. Bræk savoiardi i stykker, læg dem i bunden af glassene, og dryp hyldeblomstsaft over med en ske. 5 min
    Hvorfor: Dryp frem for dyp. Kiksene suger videre af cremen, og for meget saft gør bunden til grød.
11. Lag creme, bær, kiks, creme og bær i glassene, og slut med et par hele bær øverst. 8 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Lagene skal kunne ses tydeligt gennem glasset. Rør ikke rundt.
12. Stil glassene på køl i mindst en time og højst to, før de serveres. 1 time
    Hvorfor: En time lader kiksene suge og lagene sætte sig. Længere tid og de flyder sammen.