Torskeryg med hvide bønner og chorizo
Chorizoens fedt bliver til saucen, de hvide bønner suger den, og torsken lægges ovenpå og bages færdig i restvarmen. Torsk er magert, så temperaturen er hele sagen.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 700 g Torskeryg — i fire stykker
- 2 daase Hvide bønner på dåse — skyllet og afdryppet
- 150 g Chorizo — i små tern
- 1 stk Løg — fint hakket
- 3 fed Hvidløg — i skiver
- 200 g Tomatpassata
- 150 g Babyspinat
- 2 tsk Røget paprika
- 1 stk Citron
- 40 ml Olivenolie
- 8 g Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Torsken skåret i fire lige tykke stykker og saltet et kvarter før
- Chorizoen skåret i små tern, ikke skiver - flere flader giver mere smeltet fedt
- Bønnerne skyllet grundigt, så saucen ikke bliver grå og melet
Fremgangsmåde
- Torsk i fire stykker, saltet et kvarter.
- Chorizo udsmeltet fra kold pande, løg blødt heri, hvidløg og røget paprika kort.
- Passata og bønner ind til tyk sauce, spinat vendt i.
- Fisk lagt ovenpå, låg på, panden af varmen, otte minutter til 50-52 grader.
- Citron over ved bordet.
Variationer
- Byt torsk ud med 700 g sejfilet eller kullerfilet, som er billigere og tåler et minut mere.
- Skift chorizo ud med 150 g røget tofu og brug 2 spsk olivenolie ekstra - så bliver retten pescetarisk uden kød.
- Tilsæt en håndfuld sorte oliven og et hak persille lige inden servering.
Servering. Retten indeholder allerede bønner, men den mangler kulhydrat til en træningsdag. Læg 200 g kogte kartofler eller to tykke skiver surdejsbrød til pr. mand - brødet skal bruges til at tørre saucen op med. Server direkte fra panden med citronbåde, og pres citronen over først når tallerkenen står på bordet.
Til drikke. En tør hvidvin med syre, gerne albarino eller en almindelig sauvignon blanc. Alkoholfrit: danskvand med citron og et par oliven ved siden af.
Rester. Bønnesaucen holder tre dage og bliver bedre. Torsk holder ikke - spis den samme dag. Skal du lave det til flere dage, så lav kun saucen og steg fisken frisk hver gang. Saucen kan fryses i tre måneder uden fisk.
Godt at vide
Salt torsken 15 minutter før og dup den tør. Det gør kødet fastere, så det ikke falder fra hinanden når du flytter det.