Torskeloins i ovn med cherrytomater og kapers
Frosne torskeloins bagt i et fad med cherrytomater, oliven, kapers og olivenolie. Hverdagsmad fra fryseren der tager under en halv time, hvis man husker at tø fisken op i køleskabet i stedet for i vandhanen.
28 min i alt
Let
Middelhav
Med fiskHverdagUnder 30 minutterGlutenfriOvnMiddelhavFisk
Indeholder: fisk
Pr. portion
418
36
33
14
6
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 700 g Torskeloins, frosne — optøede i køleskab
- 400 g Cherrytomater — halverede
- 2 spsk Kapers — afdryppede
- 80 g Sorte oliven — uden sten
- 2 fed Hvidløg — i tynde skiver
- 3 spsk Olivenolie
- 1 stk Citron
- 15 g Persille — grofthakket
- 700 g Kartofler — små, i halve
- 1,5 tsk Salt (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 0,5 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Ovnfast fad
- Gryde til kartofler
- Køkkenrulle
- Stegetermometer, hvis du har et
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Fisken tages op af pakken, duppes tør og saltes, mens ovnen varmer
- Tomaterne halveres og oliven presses flade med knivens flade side
- Kartoflerne skrubbes og halveres og sættes over først
- Citronskallen rives fint og lægges klar sammen med persillen
Fremgangsmåde
Begynder
- Tænd ovnen på 200 grader, over og undervarme. 10 min
-
Skrub kartoflerne, halvér dem, og kog dem møre i saltet vand.
18 min
Sådan ved du det er rigtigt: Kniven glider ind uden modstand.
-
Tag torskeloins op af pakken, dup dem helt tørre med køkkenrulle, og drys dem med salt.
3 min
Hvorfor: Optøet fisk har altid smeltevand på overfladen, og det vand ender i fadet og fortynder skyen.
- Fordel halverede cherrytomater, oliven, kapers og hvidløgsskiver i et ovnfast fad og hæld olivenolien over. 4 min
-
Sæt fadet i ovnen alene.
8 min
Sådan ved du det er rigtigt: Tomaterne er faldet sammen, skindet har trukket sig, og der ligger en tynd rød sky af saft og olie i bunden. Er der stadig hele runde tomater, så giv tre minutter mere.
-
Fold den tynde ende af hvert torskestykke ind under sig selv, så stykkerne er nogenlunde ens tykke.
1 min
Hvorfor: En tynd hale er færdig fem minutter før en tyk ryg. Foldes den ind, bliver hele stykket færdigt på samme tid.
-
Læg fiskestykkerne oveni fadet mellem tomaterne og sæt det tilbage i ovnen.
10-12 min
Sådan ved du det er rigtigt: Fisken er færdig når kødet er gået fra glasagtigt til mat hvidt og lige akkurat skiller sig i store flager ved et let tryk med en gaffel. Har du termometer, så tag fadet ud ved 48 grader i midten. Bliver flagerne små og tørre og trækker der hvidt skum ud mellem dem, er den stegt for længe.
-
Tag fadet ud og lad det stå i to minutter.
2 min
Hvorfor: Fisken stiger de sidste par grader af sig selv, og saften fordeler sig igen i stedet for at løbe ud på tallerkenen.
-
Riv skallen af citronen over fadet, drys persille på, og server med kartoflerne og friskkværnet peber.
2 min
Hvorfor: Citronskal tilsat efter varmen dufter og smager langt kraftigere end skal der har været i ovnen.
Ord og teknikker
- Optøning af frossen fisk
- Frossen fisk skal tø langsomt i køleskabet på en rist over et fad, så smeltevandet løber fra. Det tager seks til otte timer. Tør du den i koldt vand eller under hanen, suger cellerne vand til sig, og fisken bliver vandet og smuldrer i fadet. Mikroovnens optøningsprogram koger kanterne mens midten stadig er frossen. Har du glemt optøningen, er det bedre at bage fisken direkte fra frost ved lidt lavere varme end at tø den i vand.
- Salt og dup før ovnen
- Frossen fisk har altid smeltevand på overfladen. Dup den tør og drys den med salt ti minutter før den skal i ovnen. Saltet trækker lidt af den overskydende væske ud og gør kødet fastere, så det ikke falder fra hinanden i det varme fad.
- Tomater som sovs
- Halverede cherrytomater bagt i olie ved høj varme falder sammen og giver saft fra sig. Saften blandes med olien og bliver til en tynd, syrlig sky, som fisken kan ligge og trække varme fra nedefra. Derfor bages tomaterne otte minutter alene, inden fisken kommer i.
Her går det typisk galt
- Fisken smuldrer og er vandet. Den er tøet op i vand eller i mikroovn. Læg den i køleskabet dagen før på en rist, så vandet drypper fra. Har du travlt, så bag den fra frost i stedet.
- Fadet svømmer i væske. Fisken er ikke duppet, eller tomaterne har ikke fået deres otte minutter alene først. Er der for meget væske til sidst, kan den hældes af i en gryde og koges ind på to minutter.
- Fisken er tør selvom den kun fik ti minutter. Torskeloins er tykke i den ene ende og tynde i den anden. Fold den tynde ende ind under sig selv, så stykket er ens tykt, og mål altid i den tykkeste del.
- Retten er alt for salt. Kapers, oliven og salt på fisken er tre salte ting i samme fad. Skyl kapersene i koldt vand og salt kun fisken, ikke tomaterne.
Servering. Fadet direkte på bordet med kartoflerne i en skål og en flaske god olivenolie ved siden af. Skeen skal med, for skyen i bunden er det bedste ved retten, og den skal med på tallerkenen.
Godt at vide
Læg fiskene i køleskabet om morgenen, så er de tøet op når du kommer hjem. Har du glemt det, kan de bages fra frost ved 180 grader i 25 minutter i stedet.