Torsk med sennepssovs og kartofler
Torskeryg saltet en halv time og derefter pocheret ved svag varme, med en opbagt sennepssovs, kogte kartofler og hakket æg. Den danske vinterklassiker, hvor hele kunsten ligger i at vandet aldrig må koge.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 800 g Torskeryg — i fire stykker
- 3 spsk Salt — til saltning og kogevand (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 900 g Kartofler
- 40 g Smør
- 40 g Hvedemel
- 5 dl Letmælk
- 2 spsk Grovkornet sennep
- 1 tsk Dijonsennep
- 2 stk Æg — hårdkogte, hakkede
- 15 g Persille — hakket
- 200 g Syltede rødbeder (valgfri)
- 0,5 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Torsken saltes 30 minutter før den skal i vandet, så start der
- Kartoflerne skrælles og skæres i ens stykker
- Æggene hårdkoges, køles i koldt vand og pilles
- Mælken måles op og stilles ved siden af gryden, så sovsen kan røres uden afbrydelser
Fremgangsmåde
- Torsk saltes 30 minutter, skylles og duppes.
- Kartofler koges, æg hårdkoges 8 minutter.
- Opbagt sovs af 40 g smør, 40 g mel og 5 dl mælk, simrer 8 minutter. Sennep i uden varme.
- Pochering ved 70 grader, gryden taget af varmen, 8-10 minutter under låg.
- Anret med sovs ved siden af, hakket æg, persille, rødbeder.
Variationer
- Rør to spiseskefulde hakkede kapers og saften af en halv citron i sovsen til sidst, hvis den virker for mild.
- Byt en tredjedel af mælken ud med kogevandet fra fisken. Sovsen får smag af torsk og bliver mindre tung.
- Servér med sprødstegt bacon i stedet for hakket æg, og drys med friskrevet peberrod.
Servering. Fisken løftes op med en hulske og lægges på en varm tallerken, sovsen hældes ved siden af og ikke over, og kartoflerne står i en skål. Hakket æg, persille og rødbeder er ikke pynt, men bittere og syrlige modvægte til den fede sovs.
Til drikke. En chablis eller en tør hvidvin med syre og lidt fylde. Sennep og fed sovs kvæler alt for spinkelt.
Rester. Pocheret torsk skal spises med det samme. Rester kan bruges koldt i en fiskesalat næste dag, men den bliver hurtigt tør ved genopvarmning. Rå torsk holder halvandet døgn i køleskabets koldeste hylde, pakket løst og lagt på et fad, aldrig i lukket pose i sin egen væske.
Godt at vide
Salt torsken en halv time før den skal i vandet. Det gør kødet fastere, så det ikke falder fra hinanden, og det smager af mere hele vejen igennem.