Torsk med sennepssovs og kartofler
Torskeryg saltet en halv time og derefter pocheret ved svag varme, med en opbagt sennepssovs, kogte kartofler og hakket æg. Den danske vinterklassiker, hvor hele kunsten ligger i at vandet aldrig må koge.
40 min i alt
Hverdag
Dansk
Med fiskHverdagKlassikerHusmandskostVinterGrydeFisk
Indeholder: aeg, fisk, gluten, maelk, sennep
Pr. portion
585
51
56
15
6
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 800 g Torskeryg — i fire stykker
- 3 spsk Salt — til saltning og kogevand (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 900 g Kartofler
- 40 g Smør
- 40 g Hvedemel
- 5 dl Letmælk
- 2 spsk Grovkornet sennep
- 1 tsk Dijonsennep
- 2 stk Æg — hårdkogte, hakkede
- 15 g Persille — hakket
- 200 g Syltede rødbeder (valgfri)
- 0,5 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Bred gryde eller sauterpande til pochering
- Gryde til kartofler
- Lille tykbundet gryde til sovsen
- Piskeris
- Hulske
Fremgangsmåde
Mellem
- Salt torskestykkerne og lad dem stå koldt en halv time.
- Kog kartofler møre og hårdkog to æg.
-
Bag smør og mel op, pisk mælken i lidt ad gangen, og lad sovsen simre 6-8 minutter.
Sådan ved du det er rigtigt: Hinde på bagsiden af skeen.
- Tag sovsen af varmen og smag til med grov sennep, dijon, peber og persille.
-
Pochér den afskyllede torsk i letsaltet vand taget af varmen.
Sådan ved du det er rigtigt: Overfladen skal stå stille. Bobler betyder ødelagt fisk.
- Løft fisken op, dræn den, og anret med sovs, kartofler, hakket æg og rødbeder.
Her går det typisk galt
- Torsken falder fra hinanden i vandet. Vandet har kogt. Så snart det bobler, river bevægelsen fisken i stykker langs flagerne. Tag gryden af varmen inden fisken kommer i, og hold overfladen stille resten af tiden.
- Sovsen klumper. Mælken er kommet i for hurtigt. Pisk den første deciliter i lidt ad gangen til det er en tyk, glat masse, og først derefter resten. Er den klumpet, kan den reddes med en stavblender.
- Sovsen smager bittert og skarpt af sennep. Sennep må ikke koge. Den skal i når sovsen er taget af varmen. Koger den med, forsvinder aromaen og der bliver kun bitterhed tilbage.
- Fisken er tør og trevlet selvom den kun fik ti minutter. Stykkerne var for tynde, eller vandet var for varmt. Tynde haletykke stykker skal have fire til fem minutter, tykke rygstykker otte til ti. Del fisken i ens tykke stykker, ikke ens lange.
Variationer
- Rør to spiseskefulde hakkede kapers og saften af en halv citron i sovsen til sidst, hvis den virker for mild.
- Byt en tredjedel af mælken ud med kogevandet fra fisken. Sovsen får smag af torsk og bliver mindre tung.
- Servér med sprødstegt bacon i stedet for hakket æg, og drys med friskrevet peberrod.
Servering. Fisken løftes op med en hulske og lægges på en varm tallerken, sovsen hældes ved siden af og ikke over, og kartoflerne står i en skål. Hakket æg, persille og rødbeder er ikke pynt, men bittere og syrlige modvægte til den fede sovs.
Godt at vide
Salt torsken en halv time før den skal i vandet. Det gør kødet fastere, så det ikke falder fra hinanden, og det smager af mere hele vejen igennem.