Dampet torsk med kartofler og let dildsauce
Klassisk dansk, men saucen er lavet på skyr i stedet for smør. Under 400 kcal og stadig 38 g protein.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 600 g Torskefilet — i portionsstykker
- 800 g Kartofler
- 200 g Skyr, naturel — skyr naturel
- 20 g Dild — hakket
- 1 stk Citron — saft og skal
- 1 tsk Dijonsennep
- 2 tsk Salt
- 1 tsk Peber
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Kartoflerne skrællet og sat over i koldt saltet vand
- Dilden plukket og hakket, stilkene gemt
- Citronen vasket, skallen revet, saften presset
- Torsken saltet på begge sider fem minutter før dampning
- Skyren rørt op med sennep og citron
Fremgangsmåde
- Kartofler over i koldt saltet vand, svag simren, 18-20 minutter.
- Sauce: skyr, dild, sennep, citronskal og saft. Smag til, lad den stå et kvarter.
- Torsk saltet 5 minutter, duppet.
- Dampet 6-8 minutter over dildstilke, til flagerne netop slipper.
- Anret med kartofler, kold sauce ved siden af, dild over.
Variationer
- Rør en spiseskefuld kapers og lidt finthakket rødløg i saucen.
- Byt dild ud med purløg og persille, når dilden ikke er i sæson.
- Damp fisken på et lag tynde citronskiver og dildstilke — de giver aroma til dampen og løfter fileten fri af bunden.
Servering. Servér på varme tallerkener med kartoflerne halveret og saucen i en skål på bordet. Et par bådsalt og resten af dilden hen over fisken. Smeltet smør er den traditionelle udgave, hvis det ikke skal være mager kost.
Til drikke. En tør riesling eller en sancerre. Kold pilsner og snaps er den danske udgave.
Rester. Saucen holder tre dage på køl og bliver bedre dag to. Dampet torsk skal spises samme dag — kolde rester kan flages ud i en salat, men bliver aldrig gode ved genopvarmning.
Godt at vide
Dampet fisk bliver tør på et øjeblik. Tag den af varmen 30 sekunder før du tror, den er klar — den efterstiver på tallerkenen.