← Alle opskrifter

Dampet torsk med kartofler og let dildsauce
AI-genereret billede — EgneTilbud

Dampet torsk med kartofler og let dildsauce

Klassisk dansk, men saucen er lavet på skyr i stedet for smør. Under 400 kcal og stadig 38 g protein.

30 min i alt Let Dansk VægttabHøjt proteinHverdagGlutenfriMed fiskFisk Indeholder: fisk, maelk, sennep

Pr. portion

323
kcal
37
g protein
34
g kulhydrat
2
g fedt
5
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 600 g Torskefilet — i portionsstykker
  • 800 g Kartofler
  • 200 g Skyr, naturel — skyr naturel
  • 20 g Dild — hakket
  • 1 stk Citron — saft og skal
  • 1 tsk Dijonsennep
  • 2 tsk Salt
  • 1 tsk Peber

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Gryde til kartofler
  • Bred gryde eller sauterepande med tætsluttende låg
  • Rivejern til citronskal
  • Fiskespade eller bred paletkniv

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

  • Kartoflerne skrællet og sat over i koldt saltet vand
  • Dilden plukket og hakket, stilkene gemt
  • Citronen vasket, skallen revet, saften presset
  • Torsken saltet på begge sider fem minutter før dampning
  • Skyren rørt op med sennep og citron

Fremgangsmåde

Begynder
Begynder Mellem Øvet
  1. Skræl kartoflerne, og sæt dem over i koldt vand med en teskefuld salt. 5 min
    Hvorfor: Starter de i kogende vand, bliver de bløde udenpå, før midten er mør.
  2. Kog kartoflerne ved svag simren, til en kniv glider igennem uden modstand. 18-20 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Vandet skal boble roligt. Buldrekog river kartoflerne i stykker.
  3. Pluk og hak dilden, og gem stilkene. 4 min
    Hvorfor: Stilkene har masser af smag og kan lægges i dampvandet.
  4. Riv skallen af citronen, og pres saften ud. 2 min
  5. Rør skyr, halvdelen af dilden, sennep, citronskal og to spiseskefulde citronsaft sammen, og smag til med salt og peber. 4 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Den skal være tyk nok til at blive på skeen, men glide langsomt af.
    Hvorfor: Saucen skal have et kvarter til at falde til ro, ellers smager sennepen for skarpt.
  6. Salt torsken på begge sider, og lad den ligge fremme. 5 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Overfladen bliver først fugtig og derefter stram og let blank.
    Hvorfor: Saltet strammer overfladen, så fileten holder sammen under dampningen.
  7. Kom to-tre centimeter vand i en bred gryde sammen med dildstilkene, og bring det i kog. 5 min
  8. Læg fisken på et stykke bagepapir eller i en dampindsats over vandet, og læg låg tæt på. 1 min
    Hvorfor: Papiret gør, at hele fileten kan løftes ud i ét stykke bagefter.
  9. Damp fisken ved rolig kogning. 6-8 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Tryk let på det tykkeste sted — flagerne skal netop begynde at skille ad, og kødet skal stadig se let blankt ud i midten.
  10. Løft fisken forsigtigt ud, og lad den hvile et minut, mens du anretter kartoflerne. 2 min
  11. Servér med saucen ved siden af og resten af dilden drysset over. 2 min

Ord og teknikker

Dampning
Fisken ligger over vandet, ikke i det, og tilberedes af dampen. Temperaturen kommer aldrig over 100 grader og fordeler sig blidt, så torskens skrøbelige proteiner ikke trækker sig hårdt sammen. Det er den mest skånsomme metode til mager hvid fisk.
Tørsaltning af fisk
Salt på overfladen fem til ti minutter før tilberedning trækker en smule vand ud og strammer det yderste lag protein. Fileten holder bedre sammen og falder ikke i småstykker, når den flyttes.
Kold sauce på syrnet mælkeprodukt
Skyr kan ikke varmes uden at skille, så saucen serveres kold til den varme fisk. Kulden og syren fungerer som modvægt til den lune, milde torsk — samme princip som remoulade til fiskefrikadeller.

Her går det typisk galt

  • Fisken falder fra hinanden, når den løftes op. Salt den fem minutter før, og damp den på et stykke bagepapir eller i en dampindsats, så du kan løfte hele fileten ud på én gang med papiret.
  • Torsken er tør og trævlet. Den er færdig ved 50-52 grader i midten, hvilket typisk er seks til otte minutter. Tjek tidligt: tryk let med en finger, og se om flagerne netop begynder at skille ad. Bliver de hvide og faste hele vejen igennem, er den kogt for længe.
  • Saucen smager skarpt og ubalanceret. Den mangler salt og tid. Rør den mindst 15 minutter før, og smag til igen lige før servering — kolde saucer skal smages til kolde.
  • Kartoflerne går i stykker. Start dem i koldt vand, hold dem på svag simren og ikke buldrekog, og hæld vandet fra, så snart en kniv glider igennem.

Servering. Servér på varme tallerkener med kartoflerne halveret og saucen i en skål på bordet. Et par bådsalt og resten af dilden hen over fisken. Smeltet smør er den traditionelle udgave, hvis det ikke skal være mager kost.

Godt at vide

Dampet fisk bliver tør på et øjeblik. Tag den af varmen 30 sekunder før du tror, den er klar — den efterstiver på tallerkenen.