Dampet torsk med kartofler og let dildsauce
Klassisk dansk, men saucen er lavet på skyr i stedet for smør. Under 400 kcal og stadig 38 g protein.
30 min i alt
Let
Dansk
VægttabHøjt proteinHverdagGlutenfriMed fiskFisk
Indeholder: fisk, maelk, sennep
Pr. portion
323
37
34
2
5
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 600 g Torskefilet — i portionsstykker
- 800 g Kartofler
- 200 g Skyr, naturel — skyr naturel
- 20 g Dild — hakket
- 1 stk Citron — saft og skal
- 1 tsk Dijonsennep
- 2 tsk Salt
- 1 tsk Peber
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Gryde til kartofler
- Bred gryde eller sauterepande med tætsluttende låg
- Rivejern til citronskal
- Fiskespade eller bred paletkniv
Fremgangsmåde
Mellem
- Kartofler over i koldt saltet vand, kogt ved svag simren til møre.
-
Rør saucen af skyr, halvdelen af dilden, sennep, citronskal og saft. Smag til og lad den stå.
Sådan ved du det er rigtigt: Den skal blive på skeen og glide langsomt af.
- Salt torsken på begge sider, og lad den ligge fem minutter.
-
Kog to-tre centimeter vand op med dildstilkene, og damp fisken under tætsluttende låg.
Sådan ved du det er rigtigt: Flagerne skiller lige akkurat ad ved et let tryk.
- Løft fisken ud på bagepapiret, anret med kartofler, sauce og resten af dilden.
Her går det typisk galt
- Fisken falder fra hinanden, når den løftes op. Salt den fem minutter før, og damp den på et stykke bagepapir eller i en dampindsats, så du kan løfte hele fileten ud på én gang med papiret.
- Torsken er tør og trævlet. Den er færdig ved 50-52 grader i midten, hvilket typisk er seks til otte minutter. Tjek tidligt: tryk let med en finger, og se om flagerne netop begynder at skille ad. Bliver de hvide og faste hele vejen igennem, er den kogt for længe.
- Saucen smager skarpt og ubalanceret. Den mangler salt og tid. Rør den mindst 15 minutter før, og smag til igen lige før servering — kolde saucer skal smages til kolde.
- Kartoflerne går i stykker. Start dem i koldt vand, hold dem på svag simren og ikke buldrekog, og hæld vandet fra, så snart en kniv glider igennem.
Variationer
- Rør en spiseskefuld kapers og lidt finthakket rødløg i saucen.
- Byt dild ud med purløg og persille, når dilden ikke er i sæson.
- Damp fisken på et lag tynde citronskiver og dildstilke — de giver aroma til dampen og løfter fileten fri af bunden.
Servering. Servér på varme tallerkener med kartoflerne halveret og saucen i en skål på bordet. Et par bådsalt og resten af dilden hen over fisken. Smeltet smør er den traditionelle udgave, hvis det ikke skal være mager kost.
Godt at vide
Dampet fisk bliver tør på et øjeblik. Tag den af varmen 30 sekunder før du tror, den er klar — den efterstiver på tallerkenen.