Tomatsalat med rødløg, basilikum og flagesalt
Tomater i tykke skiver, saltet et kvarter i forvejen, med udvandet rødløg og et par dråber eddike til sidst. Ingen dressing - tomatsaften og olien laver den selv.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 600 g Oksehjertetomat — modne, i skiver på 1 cm
- 200 g Cherrytomater — halveret
- 80 g Rødløg — i papirtynde ringe
- 20 g Basilikum — kun bladene
- 45 ml Olivenolie — den bedste du har
- 10 ml Sherryeddike
- 2 tsk Flagesalt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Tomaterne tages ud af køleskabet en time før, hvis de har ligget der
- Rødløget skæres først og lægges straks i koldt vand
- Basilikummen plukkes, men rives ikke, før salaten skal serveres
Fremgangsmåde
- Rødløg papirtyndt, ti minutter i koldt vand.
- Tomater i 1 cm skiver, ét lag, 1,5 tsk flagesalt, femten minutters træk.
- Olie over, sherryeddike i dråber. Løg og håndrevet basilikum. Flagesalt og peber til sidst.
Variationer
- Læg 150 g revet mozzarella i grove stykker imellem tomaterne, og drop eddiken.
- Tilsæt 100 g fintsnittet fennikel og skift basilikum ud med mynte.
- Rist 80 g gammelt brød i olivenolie, og vend det i tomaternes saft ti minutter før servering.
Servering. På et fladt fad i ét lag, ikke i en dyb skål - saften skal kunne samle sig i bunden, hvor den bliver spist op med brød. Serveres ved stuetemperatur som tilbehør til grillet kød eller fisk.
Til drikke. En let rødvin serveret køligt, eller en tør rosé. Alkoholfrit: koldt vand med basilikum og citron.
Rester. Salaten kan ikke gemmes. Den er bedst en halv time efter den er saltet og bliver til suppe efter to timer. Rester kan koges ned med lidt hvidløg til en hurtig pastasauce dagen efter.
Godt at vide
Opbevar aldrig tomater i køleskabet. Under 12 grader stopper de med at udvikle aroma, og det kommer ikke igen, når de varmes op.