Tomatsalat med rødløg, basilikum og flagesalt
Tomater i tykke skiver, saltet et kvarter i forvejen, med udvandet rødløg og et par dråber eddike til sidst. Ingen dressing - tomatsaften og olien laver den selv.
20 min i alt
Meget let
Italiensk
SommerUnder 30 minutterVeganskVegetariskBudget
Pr. portion
143
2
8
11
3
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 600 g Oksehjertetomat — modne, i skiver på 1 cm
- 200 g Cherrytomater — halveret
- 80 g Rødløg — i papirtynde ringe
- 20 g Basilikum — kun bladene
- 45 ml Olivenolie — den bedste du har
- 10 ml Sherryeddike
- 2 tsk Flagesalt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Skarp kniv eller savtakket tomatkniv
- Fladt fad
- Lille skål med koldt vand
Fremgangsmåde
Mellem
- Læg papirtynde rødløgsringe i koldt vand i ti minutter.
- Skær tomaterne i 1 cm skiver med savtakket kniv, læg dem i ét lag på et fladt fad, og drys 1,5 tsk flagesalt over.
- Lad dem stå et kvarter, til saften har trukket ud.
- Dryp olivenolie over og sherryeddike i dråber.
- Fordel afdryppet løg og håndrevet basilikum, afslut med resten af saltet og peber, og server straks.
Her går det typisk galt
- Salaten er vandet og smagløs. Tomaterne kommer fra køleskabet. Kulde ødelægger tomatens aromastoffer permanent. Køb dem modne, opbevar dem på køkkenbordet med stilken nedad, og brug dem inden for få dage.
- De rå rødløg overdøver tomaterne. Skær dem papirtyndt - kan du læse gennem ringen, er den tynd nok - og læg dem i koldt vand i ti minutter. Tykke løgringe i en tomatsalat er det eneste man kan smage bagefter.
- Basilikummen er sort i kanterne. Den er hakket med kniv. Snitfladen iltner, og bladet går i sort på minutter. Riv bladene i stykker med hænderne, og gør det lige før servering.
- Tomaterne mases, når de skæres. Kniven er sløv. Tomatskind er glat og hårdt, og en sløv kniv glider på det og trykker frugten flad. Brug en savtakket kniv, eller slib den du har - der skal saves let, ikke trykkes.
Variationer
- Læg 150 g revet mozzarella i grove stykker imellem tomaterne, og drop eddiken.
- Tilsæt 100 g fintsnittet fennikel og skift basilikum ud med mynte.
- Rist 80 g gammelt brød i olivenolie, og vend det i tomaternes saft ti minutter før servering.
Servering. På et fladt fad i ét lag, ikke i en dyb skål - saften skal kunne samle sig i bunden, hvor den bliver spist op med brød. Serveres ved stuetemperatur som tilbehør til grillet kød eller fisk.
Godt at vide
Opbevar aldrig tomater i køleskabet. Under 12 grader stopper de med at udvikle aroma, og det kommer ikke igen, når de varmes op.