← Alle opskrifter

Tomatsalat med rødløg, basilikum og flagesalt
AI-genereret billede — EgneTilbud

Tomatsalat med rødløg, basilikum og flagesalt

Tomater i tykke skiver, saltet et kvarter i forvejen, med udvandet rødløg og et par dråber eddike til sidst. Ingen dressing - tomatsaften og olien laver den selv.

20 min i alt Meget let Italiensk SommerUnder 30 minutterVeganskVegetariskBudget

Pr. portion

143
kcal
2
g protein
8
g kulhydrat
11
g fedt
3
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 600 g Oksehjertetomat — modne, i skiver på 1 cm
  • 200 g Cherrytomater — halveret
  • 80 g Rødløg — i papirtynde ringe
  • 20 g Basilikum — kun bladene
  • 45 ml Olivenolie — den bedste du har
  • 10 ml Sherryeddike
  • 2 tsk Flagesalt
  • 1 tsk Sort peber, malet

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Skarp kniv eller savtakket tomatkniv
  • Fladt fad
  • Lille skål med koldt vand

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

  • Tomaterne tages ud af køleskabet en time før, hvis de har ligget der
  • Rødløget skæres først og lægges straks i koldt vand
  • Basilikummen plukkes, men rives ikke, før salaten skal serveres

Fremgangsmåde

Begynder
Begynder Mellem Øvet
  1. Skær rødløget i så tynde ringe du kan, og læg dem i en skål med koldt vand. 5 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Ringene skal være så tynde, at du næsten kan se gennem dem.
    Hvorfor: De skarpe stoffer i rå løg opløses i vand og bliver trukket ud på ti minutter.
  2. Skær tomaterne i skiver på ca. 1 cm med en savtakket kniv, og halver cherrytomaterne. 8 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Skiverne skal holde formen, og der må ikke ligge en pøl kerner på brættet.
    Hvorfor: En savtakket kniv saver gennem det glatte skind uden at trykke frugten flad.
  3. Læg tomaterne i ét lag på et fladt fad, og drys 1,5 tsk flagesalt jævnt over. 2 min
    Hvorfor: Saltet trækker saft ud af tomaterne, og den saft bliver til salatens dressing.
  4. Lad tomaterne stå ved stuetemperatur. 15 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Der samler sig en klar, let rødlig væske i bunden af fadet. Det er meningen.
  5. Dryp rødløgsringene godt af, og dup dem tørre. 2 min
    Hvorfor: Vand fra løget ville fortynde tomatsaften.
  6. Dryp olivenolien over tomaterne, og fordel derefter sherryeddiken i dråber. 2 min
    Hvorfor: Modne tomater har syre i forvejen. Eddiken skal løfte, ikke dominere.
  7. Fordel rødløget over, riv basilikumbladene i stykker med hænderne, og læg dem på. 2 min
    Hvorfor: Basilikum revet med hånden holder farven. Skåret med kniv går snitfladen i sort på få minutter.
  8. Drys resten af flagesaltet over, kværn peber på, og server med det samme. 1 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Flagerne skal stadig kunne ses som små hvide krystaller, når fadet kommer på bordet.

Ord og teknikker

At salte tomater i forvejen
Her er saltet ikke fjenden, men opskriften. Flagesalt drysset på tomatskiver et kvarter før servering trækker saft ud af cellerne, og saften bliver til den lette lage der sammen med olien udgør dressingen. Det virker kun med tomater, som har fast væv og masser af smag i saften. Gør du det samme ved bladsalat, står du med en slap bunke.
Udvanding af rødløg
De skarpe svovlforbindelser i rå løg er vandopløselige. Papirtynde ringe lagt i koldt vand i ti minutter afgiver størstedelen af dem, og løget bliver sprødt og mildt uden at miste sit bid. Alternativet er at lægge dem i eddike, men her ville det gøre salaten for syrlig.
Eddike i dråber
Modne tomater indeholder allerede en del syre. En hel vinaigrette ville skubbe salaten over kanten. Derfor kun ti milliliter eddike drysset over til sidst - lige nok til at løfte smagen, uden at man kan smage sig frem til, hvad det er.

Her går det typisk galt

  • Salaten er vandet og smagløs. Tomaterne kommer fra køleskabet. Kulde ødelægger tomatens aromastoffer permanent. Køb dem modne, opbevar dem på køkkenbordet med stilken nedad, og brug dem inden for få dage.
  • De rå rødløg overdøver tomaterne. Skær dem papirtyndt - kan du læse gennem ringen, er den tynd nok - og læg dem i koldt vand i ti minutter. Tykke løgringe i en tomatsalat er det eneste man kan smage bagefter.
  • Basilikummen er sort i kanterne. Den er hakket med kniv. Snitfladen iltner, og bladet går i sort på minutter. Riv bladene i stykker med hænderne, og gør det lige før servering.
  • Tomaterne mases, når de skæres. Kniven er sløv. Tomatskind er glat og hårdt, og en sløv kniv glider på det og trykker frugten flad. Brug en savtakket kniv, eller slib den du har - der skal saves let, ikke trykkes.

Servering. På et fladt fad i ét lag, ikke i en dyb skål - saften skal kunne samle sig i bunden, hvor den bliver spist op med brød. Serveres ved stuetemperatur som tilbehør til grillet kød eller fisk.

Godt at vide

Opbevar aldrig tomater i køleskabet. Under 12 grader stopper de med at udvikle aroma, og det kommer ikke igen, når de varmes op.