Tom kha gai
Thailandsk kokossuppe med kylling, citrongræs og galangal. Den koger kun kort, for aromaterne giver alt hvad de har på ti minutter og bliver bitre af mere.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 400 g Kyllingebryst — i tynde skiver
- 2 daase Kokosmælk
- 400 ml Hønsefond
- 2 stk Citrongræs — banket og skåret skråt
- 30 g Galangal — i tynde skiver
- 6 stk Kaffirlimeblade (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 250 g Champignon — i kvarte
- 3 spsk Fiskesauce
- 2 stk Lime
- 10 g Palmesukker
- 2 stk Rød chili — knuste
- 20 g Koriander — groft hakket
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Citrongræsset banket fladt og skåret skråt i to centimeters stykker
- Galangal i tynde skiver, limeblade revet let over på langs
- Kyllingen skåret i tynde skiver på skrå af fibrene
- Lime presset og fiskesauce og palmesukker stående klar
Fremgangsmåde
- Bank citrongræs, skiver af galangal, revne limeblade.
- Kokosmælk og fond med aromater, ti minutter under kogepunktet.
- Champignon tre minutter. Af varmen, kylling pocheret fem.
- Fiskesauce, lime, palmesukker. Aromater op, koriander og chili på.
Variationer
- Galangal og limeblade er de to ting man skal i en asiatisk butik efter. Uden dem: 25 g frisk ingefær og skallen af en hel lime. Suppen bliver rundere og mindre parfumeret, men den holder.
- Citrongræs findes ofte frossent i supermarkedet og virker fint her. Tørret citrongræs derimod smager af hø.
- Vegetarisk som tom kha het: udelad kyllingen, brug 400 g blandede svampe og grøntsagsfond, og byt fiskesaucen ud med lys soja og en teskefuld misopasta.
- Med rejer i stedet for kylling: 300 g rå tigerrejer, lagt i den varme suppe i to minutter af varmen.
Servering. I dybe skåle med hakket koriander og de knuste chilier ovenpå, og en skål dampet jasminris ved siden af til dem der vil have suppen som et helt måltid.
Til drikke. Kold jasminte eller en let hvidvin med høj syre. En sauvignon blanc møder limen uden at gå i vejen for kokosmælken.
Rester. To dage på køl. Varm den kun op til den ryger, aldrig i kog. Kyllingen bliver fastere dagen efter, og det er der ikke noget at gøre ved.
Godt at vide
Bank citrongræsset fladt med bagsiden af kniven før du skærer det. Cellerne brækker og olierne slipper ud i suppen i stedet for at blive siddende i stænglen.