Tom kha gai

Thailandsk kokossuppe med kylling, citrongræs og galangal. Den koger kun kort, for aromaterne giver alt hvad de har på ti minutter og bliver bitre af mere.

40 min i alt Let Thai Under 30 minutterGrydeThaiKylling og fjærkræ Indeholder: fisk

Pr. portion

619

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

400 g Kyllingebryst — i tynde skiver
2 daase Kokosmælk
400 ml Hønsefond
2 stk Citrongræs — banket og skåret skråt
30 g Galangal — i tynde skiver
6 stk Kaffirlimeblade (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
250 g Champignon — i kvarte
3 spsk Fiskesauce
2 stk Lime
10 g Palmesukker
2 stk Rød chili — knuste
20 g Koriander — groft hakket

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Gryde på tre liter
Skarp kniv
Citronpresser
Ske til at smage med

Fremgangsmåde

Mellem

Begynder Mellem Øvet

Bank og skær citrongræs, skær galangal i skiver, riv limebladene over.
Kokosmælk, fond og aromater op på lige under kogepunkt og lad det trække ti minutter.
Sådan ved du det er rigtigt: Enkelte bobler, aldrig spilkog.
Champignon i i tre minutter.
Gryden af varmen, kyllingeskiverne i, lad dem pochere fem minutter.
Sådan ved du det er rigtigt: Hvide hele vejen igennem, stadig bløde.
Smag til med fiskesauce, lime og palmesukker i små trin.
Fisk aromaterne op. Koriander og chili på toppen.

Her går det typisk galt

Fiskesaucen doseres som salt, og suppen bliver skarp og gæret. Fiskesauce har både salt og en kraftig gæret smag med sig. To spiseskefulde er nok til at begynde med i denne mængde væske. Smag, og gå kun videre hvis suppen mangler bund. Er den blevet for salt, så spæd med en decimeter kokosmælk mere, ikke med vand alene.
Kokosmælken skiller og bliver kornet. Suppen må aldrig spilkoge. Hold den lige under kogepunktet, hvor der stiger enkelte bobler op. Ved hård kogning klumper fedtet sig sammen og lægger sig som olie ovenpå.
Kyllingen bliver trævlet og tør. Den skal pocheres af eftervarmen, ikke koges. Skiver på en halv centimeter er færdige på fire minutter i varm suppe. Ser du kanterne kruse sig sammen, er den allerede for længe.
Man tygger på citrongræs og galangal. De er der for smagen og skal ikke spises. Fisk dem op inden servering, eller sig det til dem der spiser med. Skæres de tykt og skråt, er de nemme at se og lade ligge.

Variationer

Galangal og limeblade er de to ting man skal i en asiatisk butik efter. Uden dem: 25 g frisk ingefær og skallen af en hel lime. Suppen bliver rundere og mindre parfumeret, men den holder.
Citrongræs findes ofte frossent i supermarkedet og virker fint her. Tørret citrongræs derimod smager af hø.
Vegetarisk som tom kha het: udelad kyllingen, brug 400 g blandede svampe og grøntsagsfond, og byt fiskesaucen ud med lys soja og en teskefuld misopasta.
Med rejer i stedet for kylling: 300 g rå tigerrejer, lagt i den varme suppe i to minutter af varmen.

Servering. I dybe skåle med hakket koriander og de knuste chilier ovenpå, og en skål dampet jasminris ved siden af til dem der vil have suppen som et helt måltid.

Godt at vide

Bank citrongræsset fladt med bagsiden af kniven før du skærer det. Cellerne brækker og olierne slipper ud i suppen i stedet for at blive siddende i stænglen.