Tiramisù
Mascarponecreme, savoiardikiks dyppet i espresso og et lag kakao. Ingen fløde, ingen husblas, ingen likør - kun æg, sukker, ost, kaffe og kiks, sat på køl i et halvt døgn.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 500 g Mascarpone — kold
- 4 stk Æg — friske, ved stuetemperatur
- 100 g Sukker
- 30 stk Savoiardi-kiks — cirka 300 g
- 40 g Formalet kaffe — til 400 ml stærk kaffe
- 15 g Kakaopulver — usødet, til drys
- 30 g Mørk chokolade — revet (valgfri)
- 1 knsp Salt — til æggehviderne
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Kaffen brygges først - den skal være helt kold, når kiksene dyppes. Varm kaffe opløser dem.
- Æggene deles i blommer og hvider i to rene skåle. Det mindste spor af blomme i hviderne forhindrer dem i at piske stive.
- Mascarponen bliver i køleskabet, til den skal bruges.
- Skålen til hviderne skal være helt fedtfri - tør den af med lidt eddike på køkkenrulle, hvis du er i tvivl.
- Overvej pasteuriserede æg, hvis der er gravide, små børn eller ældre med til bords.
Fremgangsmåde
- Kaffe brygget og kølet. Blommer og sukker til båndstadie.
- Mascarpone rørt i koldt og forsigtigt. Stive hvider vendt i.
- Kikse dyppet ét sekund pr. side, to lag med creme.
- Film over, mindst 6 timer på køl, gerne et døgn.
- Kakao sigtet over i sidste øjeblik.
Variationer
- Med et par spsk marsala eller mørk rom i blommemassen. Det er den voksne version, og det gør cremen mere rund.
- Uden rå æg: pisk 300 ml piskefløde stiv og vend den i mascarponen sammen med 80 g flormelis. Konsistensen bliver lettere og mindre rig, men den kan serveres til alle.
- Med bær i stedet for kaffe: dyp kiksene i sødet hyldeblomstsaft og læg friske hindbær mellem lagene. En sommerversion der ikke er italiensk, men er god.
Servering. Skåret i firkanter direkte fra fadet med en varm kniv, tørret af mellem hvert snit. Kakaoen sigtes over lige inden. Serveres kold, men ikke iskold - tag fadet ud ti minutter før. En espresso ved siden af, hvis nogen kan holde til det.
Til drikke. En kølet Vin Santo eller en Moscato d'Asti - sødme skal mødes af sødme, ellers smager vinen sur. Passer også overraskende godt til en mørk stout, hvis selskabet er til det. Alkoholfrit: en lille kop espresso eller en kold kaffe med et par isterninger. Undgå sød sodavand, som slår cremen ihjel.
Rester. Tre dage på køl under film, og den er bedst dag to. Fryses kan den faktisk: hel og godt pakket i op til en måned, optøet natten over i køleskabet - men kakaoen skal på efter optøning. Bemærk at desserten indeholder rå æg, så hold den koldt og lad den ikke stå fremme.
Godt at vide
Alt skal være køleskabskoldt undtagen æggene, som gerne må være tempererede. Kold mascarpone rørt med varm æggemasse skiller på et øjeblik.