Tiramisù
Mascarponecreme, savoiardikiks dyppet i espresso og et lag kakao. Ingen fløde, ingen husblas, ingen likør - kun æg, sukker, ost, kaffe og kiks, sat på køl i et halvt døgn.
30 min i alt
Hverdag
Italiensk
DessertGæstemadKlassikerFest og højtidÆg
Indeholder: aeg, gluten, maelk
Pr. portion
533
10
46
33
4
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 500 g Mascarpone — kold
- 4 stk Æg — friske, ved stuetemperatur
- 100 g Sukker
- 30 stk Savoiardi-kiks — cirka 300 g
- 40 g Formalet kaffe — til 400 ml stærk kaffe
- 15 g Kakaopulver — usødet, til drys
- 30 g Mørk chokolade — revet (valgfri)
- 1 knsp Salt — til æggehviderne
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Fad cirka 20 x 30 cm
- Elpisker
- To store skåle
- Dejskraber
- Lille sigte
Fremgangsmåde
Mellem
- Kaffe brygget og kølet helt af. Æg delt i to rene skåle.
-
Blommer og sukker pisket til båndstadie.
Sådan ved du det er rigtigt: Båndet bliver liggende på overfladen.
-
Mascarpone rørt i lidt ad gangen på laveste hastighed til glat creme.
Sådan ved du det er rigtigt: Ingen korn, ingen fri væske.
- Hvider pisket stive med et nip salt og vendt i med skraber i tre omgange.
-
Kikse dyppet ét sekund pr. side, lagt i to lag med creme imellem og ovenpå.
Sådan ved du det er rigtigt: Fast midte i kiksen når den lægges.
- Køl mindst 6 timer under film. Kakao sigtet over lige inden servering.
Her går det typisk galt
- Cremen er løbende og flyder ud, når man skærer. Enten for lidt pisket blommemasse, mascarpone rørt for hårdt, eller for kort tid på køl. Pisk blommerne til båndstadie, rør mascarponen i på laveste hastighed, og giv desserten mindst seks timer.
- Mascarponen er kornet og skilt. Den blev pisket for hårdt eller var for kold i forhold til æggemassen. Mascarpone er en meget fedtholdig ost, og for meget arbejde får fedtet til at skille. Rør den i med skraber eller på laveste trin, og stop i det øjeblik den er glat.
- Bunden er en våd grød. Kiksene lå for længe i kaffen. Ét sekund pr. side, og læg dem direkte i fadet. Er kaffen desuden varm, går det dobbelt så hurtigt - lad den køle helt af.
- Kakaoen er blevet til en våd, mørk skorpe. Den kom på for tidligt. Kakao suger fugt fra cremen i løbet af et par timer. Sigt den over lige inden desserten skal på bordet - ikke før.
Variationer
- Med et par spsk marsala eller mørk rom i blommemassen. Det er den voksne version, og det gør cremen mere rund.
- Uden rå æg: pisk 300 ml piskefløde stiv og vend den i mascarponen sammen med 80 g flormelis. Konsistensen bliver lettere og mindre rig, men den kan serveres til alle.
- Med bær i stedet for kaffe: dyp kiksene i sødet hyldeblomstsaft og læg friske hindbær mellem lagene. En sommerversion der ikke er italiensk, men er god.
Servering. Skåret i firkanter direkte fra fadet med en varm kniv, tørret af mellem hvert snit. Kakaoen sigtes over lige inden. Serveres kold, men ikke iskold - tag fadet ud ti minutter før. En espresso ved siden af, hvis nogen kan holde til det.
Godt at vide
Alt skal være køleskabskoldt undtagen æggene, som gerne må være tempererede. Kold mascarpone rørt med varm æggemasse skiller på et øjeblik.