Termokandesuppe med hvide bønner og grønkål
En tyk bønnesuppe der er lavet til at komme på termokande om morgenen og stadig være varm klokken tolv. Grønkålen kommer i til sidst, så den ikke er kogt til grå tråde inden frokost.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 800 g Hvide bønner på dåse — to dåser, skyllet
- 500 g Tomatpassata
- 300 g Gulerod — i små tern
- 200 g Bladselleri — i små tern
- 200 g Løg — i fine tern
- 3 fed Hvidløg — fint hakket
- 150 g Grønkål — ribbet og groft snittet
- 1 tsk Rosmarin, tørret
- 2 stk Grøntsagsbouillonterning
- 30 ml Olivenolie
- 40 g Parmesan — revet, til servering
- 1 stk Citron — saften
- 2 tsk Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Alle grøntsager skåret i små, ensartede tern - suppen skal kunne spises med ske uden kniv
- Grønkålen ribbet af de grove stilke og snittet groft
- Bønnerne skyllet grundigt, så suppen ikke bliver grumset og salt
- Termokanden skyllet i kogende vand og stillet med låget på inden suppen varmes
Fremgangsmåde
- Mirepoix af løg, gulerod og selleri svitset blødt, hvidløg og rosmarin efter.
- Passata, hvide bønner, bouillon og en liter vand, 20 minutter uden låg.
- En tredjedel af bønnerne moset mod grydens side, grønkål i de sidste 3 minutter, citron til sidst.
- Fordelt i lave kasser straks, kølet under 10 grader inden for to timer.
- Skoldet termokande, kogende suppe, helt fyldt, låg straks på.
Variationer
- Kom 150 g små pastaskaller i de sidste ti minutter for en minestrone-agtig udgave - så skal suppen dog spises samme dag, for pastaen suger væske i køleskabet.
- Steg 100 g bacon i tern med løgene, hvis den skal være kraftigere.
- Rør en spiseskefuld pesto i hver portion inden den kommer på kande. Det holder smagen frisk, selvom suppen har stået.
Servering. Fra kanden i et krus med revet parmesan og et pres citron. Et stykke groft brød til - gerne ristet, for suppen er tyk nok til at man vil have noget at dyppe.
Til drikke. Ikke til frokost. En kop sort te ved siden af er den rigtige følgesvend til en tyk bønnesuppe.
Rester. Fire dage i køleskab ved højst 5 grader i tætte kasser. Vil du have den til flere dage, så lad grønkålen ude af gryden og kom en håndfuld i den portion du varmer op ad gangen. Suppen fryser godt i seks måneder i flade bokse - dog uden grønkål og uden parmesan. Optø natten over i køleskabet eller varm fra frost i en gryde ved lav varme med lidt vand. Genopvarmning skal være rigtig kogning, ikke bare lunkning: bring suppen i kog i gryden i mindst to minutter under omrøring inden den kommer på den skoldede termokande. Suppe der har stået på kande hele dagen og ikke er spist, skal smides ud - den
Godt at vide
Mos en tredjedel af bønnerne mod grydens side med en ske. Suppen bliver tyk og cremet uden fløde og uden stavblender.