Termokandesuppe med hvide bønner og grønkål
En tyk bønnesuppe der er lavet til at komme på termokande om morgenen og stadig være varm klokken tolv. Grønkålen kommer i til sidst, så den ikke er kogt til grå tråde inden frokost.
50 min i alt
Let
Italiensk
Meal prepMadpakkeFrokostBudgetVegetariskGrydeVinterBælgfrugter
Indeholder: gluten, maelk
Pr. portion
347
18
42
10
16
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 800 g Hvide bønner på dåse — to dåser, skyllet
- 500 g Tomatpassata
- 300 g Gulerod — i små tern
- 200 g Bladselleri — i små tern
- 200 g Løg — i fine tern
- 3 fed Hvidløg — fint hakket
- 150 g Grønkål — ribbet og groft snittet
- 1 tsk Rosmarin, tørret
- 2 stk Grøntsagsbouillonterning
- 30 ml Olivenolie
- 40 g Parmesan — revet, til servering
- 1 stk Citron — saften
- 2 tsk Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Gryde på 4 liter
- Termokande på en halv liter
- Fem madkasser eller glas med tætte låg
- Kartoffelmoser eller stor ske
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Alle grøntsager skåret i små, ensartede tern - suppen skal kunne spises med ske uden kniv
- Grønkålen ribbet af de grove stilke og snittet groft
- Bønnerne skyllet grundigt, så suppen ikke bliver grumset og salt
- Termokanden skyllet i kogende vand og stillet med låget på inden suppen varmes
Fremgangsmåde
Begynder
-
Skær løg, gulerod og bladselleri i små tern på under en centimeter.
10 min
Hvorfor: Suppen skal kunne spises med ske fra et krus, så alt skal have samme lille størrelse.
-
Varm olivenolien i gryden ved middelvarme og svits grøntsagerne i 10 minutter uden at de tager farve.
10 min
Sådan ved du det er rigtigt: Løgene er bløde og gennemsigtige, og gulerødderne har mistet det hårde bid.
-
Tilsæt hakket hvidløg og rosmarin og rør et minut.
1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Det dufter sødt. Brunt hvidløg er bittert.
- Hæld passata, de skyllede bønner, bouillonterninger og cirka en liter vand i, og kog op. 5 min
-
Lad suppen koge roligt i 20 minutter uden låg.
20 min
Sådan ved du det er rigtigt: Væsken er kogt lidt ind, og gulerødderne er helt møre.
-
Mos en tredjedel af bønnerne mod grydens side med en ske eller et par tryk med en kartoffelmoser.
2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Suppen bliver mærkbart tykkere og skeen efterlader et kort spor.Hvorfor: Bønnestivelsen jævner suppen, så den bliver cremet uden fløde.
-
Vend grønkålen i og lad den koge med i 3 minutter. Smag til med citronsaft, salt og peber.
4 min
Sådan ved du det er rigtigt: Kålen er faldet sammen og er stadig mørkegrøn.Hvorfor: Kål der koger længere end fire-fem minutter bliver grå og begynder at lugte.
-
Fordel suppen i fem kasser med det samme og lad dem stå uden låg på køkkenbordet.
5 min
Hvorfor: Suppe ser afkølet ud på overfladen længe før midten er det. Fordelt i lave kasser er den kold på en time; i gryden tager det fem.
-
Når kasserne er håndkolde, tørrer du kondens af lågene, lukker dem og stiller dem i køleskabet.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Bunden af kassen føles kølig mod håndryggen.
-
Om morgenen: fyld termokanden med kogende vand og lad den stå mens du varmer en portion suppe op i en gryde til den bobler.
6 min
Hvorfor: En kold kande stjæler op mod tredive grader i det øjeblik suppen hældes i.
-
Hæld vandet ud af kanden, fyld den helt op med kogende suppe, og skru låget fast med det samme.
1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Kanden skal være fyldt til få centimeter fra kanten - luft i toppen køler suppen.
Ord og teknikker
- Nedkøling af suppe i portioner
- En gryde suppe skal ned under 10 grader inden for to timer, og en fuld gryde gør det ikke af sig selv. Fordel suppen i de fem kasser med det samme og lad dem stå uden låg til de er håndkolde, eller sæt gryden i koldt vand og rør rundt. Suppe er særlig lumsk, fordi den ser afkølet ud på overfladen mens midten stadig er lun.
- Forvarmet termokande
- En kold termokande stjæler tyve til tredive grader fra suppen i det øjeblik den hældes i. Fyld kanden med kogende vand, lad den stå fem minutter mens suppen varmes, hæld vandet ud, og hæld den spilkogende suppe i. Så er den stadig over 60 grader klokken tolv - som er den temperatur der både er rar at spise og sikker.
- Bønner som jævning
- Bønner er fulde af stivelse. Moser du en tredjedel af dem mod grydens side med en ske, frigives stivelsen i væsken, og suppen bliver tyk og cremet uden hverken fløde eller mel. Blender du hele suppen i stedet, får du en ensartet mos uden tekstur.
Her går det typisk galt
- Suppen er lunken ved frokosttid. Kanden var kold da suppen kom i, eller suppen var kun varm og ikke kogende. Skold kanden, kog suppen helt op, og fyld kanden helt - luft i toppen køler indholdet ned.
- Grønkålen er grå og suppen smager af kål. Kålen har kogt med fra start eller er kogt for længe i kanden. Tre minutter i gryden, og resten sker af sig selv i termokanden. Skal suppen holde flere dage, så kog kålen med i den portion du varmer op i dag, ikke i hele gryden.
- Suppen er blevet til en klump i køleskabet. Det er normalt - bønnestivelse stivner koldt. Rør et par deciliter vand i når du varmer den op, og smag efter med salt bagefter, for fortynding tager også smagen.
- Termokanden lugter af suppe i ugevis. Den er skyllet men ikke vasket. Fyld den med varmt vand og en teskefuld natron, lad den stå en time, og skyl. Låg og pakning skal skilles ad og vaskes for sig hver gang.
Servering. Fra kanden i et krus med revet parmesan og et pres citron. Et stykke groft brød til - gerne ristet, for suppen er tyk nok til at man vil have noget at dyppe.
Godt at vide
Mos en tredjedel af bønnerne mod grydens side med en ske. Suppen bliver tyk og cremet uden fløde og uden stavblender.