Teriyaki-kylling til to
Kyllingeoverlår stegt med skindsiden ned til den er sprød, og derefter glaseret i soja, mirin og sukker til saucen er blank og klæber. En hverdagsret der er færdig på tyve minutter.
30 min i alt
Let
Japansk
Under 30 minutterMad til toPandeJapanskKylling og fjærkræ
Indeholder: gluten, soja
Pr. portion
678
43
78
20
4
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 4 stk Kyllingeoverlår — med skind, udbenet
- 2 spsk Sojasovs
- 2 spsk Mirin
- 10 g Rørsukker
- 10 g Frisk ingefær — revet
- 0,5 stk Broccoli — i buketter
- 150 g Jasminris
- 5 g Sesamfrø — ristede
- 1 stk Forårsløg — i tynde ringe
- 1 spsk Rapsolie — til panden (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stegepande med tung bund
- Lille gryde til ris
- Dampkurv eller si til broccoli
- Køkkenrulle
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Kyllingen tørret af og saltet let på skindsiden
- Soja, mirin og sukker rørt sammen i et lille glas
- Broccolien delt i buketter og risene sat over
- Sesamfrø ristet tørre på panden før kyllingen kommer i
Fremgangsmåde
Begynder
-
Sæt risene over med låg på, og del broccolien i buketter.
15 min
Sådan ved du det er rigtigt: Risene er færdige når vandet er væk og der står små huller i overfladen.
-
Rør soja, mirin og sukker sammen i et glas, og riv ingefæren i.
3 min
Hvorfor: Blandet på forhånd kan saucen hældes i med en bevægelse, når det går stærkt til sidst.
-
Tør kyllingelårene grundigt af med køkkenrulle og salt skindsiden let.
2 min
Hvorfor: Vådt skind damper i stedet for at blive sprødt.
-
Læg kyllingen med skindsiden ned i en lunken pande med lidt olie, og skru langsomt op til middel.
8 min
Sådan ved du det er rigtigt: Der samler sig gyldent fedt i panden, og skindet er dybt gyldent og fast.Hvorfor: Fedtet under skindet skal smelte gradvist ud og stege skindet i sit eget fedt.
-
Vend lårene og steg dem færdige på kødsiden.
4 min
Sådan ved du det er rigtigt: Saften der løber ud ved et prik med kniven, er klar og ikke rosa.
-
Damp broccolien i en si over kogende vand imens.
4 min
Sådan ved du det er rigtigt: Den er knaldgrøn og giver lige akkurat efter for en gaffel.
-
Hæld det meste af fedtet fra panden og skru ned til middel varme.
1 min
Hvorfor: For meget fedt gør at saucen aldrig tykner, men bare løber.
-
Hæld saucen i og vend kyllingen rundt i den, til den er blank og klæber.
2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Saucen boblet tungt og dækker bagsiden af en ske. Bliver den mørk og røget, er den brændt.Hvorfor: Vandet koger af, og sukkeret gør resten tykt og blankt.
- Tag panden af varmen, skær kyllingen i skiver på skrå og læg den over risene med al glasuren. 3 min
-
Drys ristede sesamfrø og forårsløg over, og servér broccolien ved siden af.
1 min
Hvorfor: Sesam og rå løg giver duft og bid til en ellers blød og sød ret.
Ord og teknikker
- Sprødt kyllingeskind
- Skindet skal i en kold eller lunken pande med skindsiden ned og så langsomt op i varme. Fedtet under skindet smelter gradvist ud og steger skindet i sit eget fedt. Kommer kyllingen i en glohed pande, stræmmer skindet sig sammen og bliver sejt i stedet for sprødt. Tryk det fladt med en spatel de første to minutter.
- Glasering
- Når sauce med sukker koger ind i en varm pande, fordamper vandet, og det der er tilbage bliver tykt og blankt og klæber til kødet. Vend kyllingen rundt i saucen de sidste tredive sekunder, så den bliver overtrukket. Trækkes panden ikke af i tide, går glasuren fra blank til brændt karamel på få sekunder.
- Salt og sødt i balance
- Teriyaki er lige dele soja og mirin plus lidt sukker. Sojæn er saltet og umamien, mirinen giver sødme og glans. Bliver blandingen for salt, kommer det af for lidt mirin, ikke for meget soja. Smag på saucen inden den kommer i panden.
Her går det typisk galt
- Glasuren brænder og bliver bitter. Sukker og soja brænder hurtigt. Skru ned til middel før saucen kommer i, og bliv ved panden de sidste to minutter. Går den fra blank til mørk og røget, er den forbi, og bitterheden kan ikke røres væk.
- Skindet bliver sejt i stedet for sprødt. Panden var for varm fra start, eller kyllingen var våd. Tør skindet grundigt af, læg det ned i en lunken pande, og lad varmen komme langsomt. Der skal gå seks til otte minutter, før du overhovedet overvejer at vende den.
- Saucen bliver tynd og løber af tallerkenen. Der er for meget væske i panden, ofte smeltet kyllingefedt. Hæld fedtet fra før saucen kommer i, og lad saucen koge ind til den dækker bagsiden af en ske.
Servering. Skåret i skiver på skrå og lagt vifteformet over risene med al glasuren hældt over, dampet broccoli ved siden af og sesam og forårsløg drysset på.
Godt at vide
Teriyaki betyder blank grillet. Ordet henviser til glasuren, ikke til en flaske sauce, og de tre ingredienser i den har du sandsynligvis allerede.