Tempeh i teriyaki med broccoli og boghvede
Tempeh dampes først, så bitterheden forsvinder, og steges derefter i teriyaki til kanterne karamelliserer. Boghvede nedenunder gør retten mættende uden hvedemel.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 600 g Tempeh — i skiver
- 240 g Boghvede — tør
- 5 spsk Teriyakisauce
- 1 stk Broccoli — i buketter
- 200 g Sukkerærter
- 4 stk Forårsløg
- 3 fed Hvidløg
- 20 g Frisk ingefær — revet
- 2 spsk Risvineddike
- 25 g Sesamfrø
- 1 tsk Chiliflager
- 30 ml Rapsolie
- 6 g Salt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Tempehen skåret i en halv centimeter tykke skiver før dampningen
- Boghveden skyllet, så den ikke bliver klistret
- Alt grønt skåret, mens tempehen damper
Fremgangsmåde
- Tempeh i skiver, dampet ti minutter, dryppet af.
- Boghvede skyllet, kogt i 480 ml saltet vand under låg, trukket fem minutter.
- Tempeh brunet tre minutter pr. side, varmen ned, hvidløg og ingefær, teriyaki og risvineddike til klæbrig glace.
- Sesam ristet tørt. Broccoli og sukkerærter woket fire minutter på høj varme.
- Anrettet på boghvede med sesam, chiliflager og forårsløg.
Variationer
- Byt tempeh ud med 600 g røget tofu i skiver - så kan du springe dampningen over.
- Rør en spiseskefuld misopasta i teriyakisaucen for mere fylde.
- Server på 280 g soba- eller risnudler i stedet for boghvede.
Servering. 60 g tør boghvede pr. mand giver cirka 180 g kogt. Til en hård træningsdag så gå op på 90 g tør pr. mand og læg 100 g edamamebønner i sammen med sukkerærterne. Anret boghveden i bunden af en dyb skål, grøntsagerne rundt om og tempehskiverne overlappende ovenpå, med sesamfrø og forårsløg over.
Til drikke. En let, frugtig rødvin serveret kølig, eller en lys pilsner. Alkoholfrit: kold grøn te med ingefær.
Rester. Tre dage koldt. Tempehen bliver fastere, men holder smagen godt, og retten fungerer også kold i en madkasse. Varm op på pande med en teskefuld vand, ikke i mikroovn hvor teriyakiskorpen bliver klæg. Boghvede fryser dårligt og bliver melet - lav den frisk hvis du fryser tempehen.
Godt at vide
Damp tempehen ti minutter inden du gør noget som helst andet ved den. Det er det ene trin folk springer over, og det er også grunden til at de synes tempeh smager bittert.