Tempeh i teriyaki med broccoli og boghvede
Tempeh dampes først, så bitterheden forsvinder, og steges derefter i teriyaki til kanterne karamelliserer. Boghvede nedenunder gør retten mættende uden hvedemel.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 600 g Tempeh — i skiver
- 240 g Boghvede — tør
- 5 spsk Teriyakisauce
- 1 stk Broccoli — i buketter
- 200 g Sukkerærter
- 4 stk Forårsløg
- 3 fed Hvidløg
- 20 g Frisk ingefær — revet
- 2 spsk Risvineddike
- 25 g Sesamfrø
- 1 tsk Chiliflager
- 30 ml Rapsolie
- 6 g Salt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Dampindsats eller sigte over gryde
- Stor pande
- Gryde til boghvede
- Rivejern
Fremgangsmåde
-
Skær tempehen i skiver og damp dem ti minutter. Lad dem dryppe af.
Sådan ved du det er rigtigt: Lysere og bløde, men hele.
-
Skyl boghveden og kog den i 480 ml saltet vand, låg på, laveste varme, tolv minutter. Sluk og lad stå fem.
Sådan ved du det er rigtigt: Ingen omrøring undervejs.
- Brun tempehskiverne tre minutter pr. side i rapsolie på middel-høj varme.
-
Skru ned, hvidløg og ingefær et halvt minut, derefter teriyaki og risvineddike i to minutter til det klæber.
Sådan ved du det er rigtigt: Saucen trækker tråde bag spaden.
- Rist sesamfrøene tørre. Wok broccoli og sukkerærter på høj varme fire minutter.
- Anret på boghveden med sesam, chiliflager og forårsløg.
Her går det typisk galt
- Tempehen smager bittert og lidt muggen. Den er ikke dampet. Ti minutter over kogende vand, og lad den dryppe helt af bagefter. Er den allerede stegt uden dampning, kan du ikke redde smagen - kun overdøve den med mere sauce.
- Teriyakisaucen brænder på og bliver bitter. Den er kommet i for tidligt eller på for høj varme. Brun tempehen først helt færdig, skru så ned på middel og hæld saucen i. To minutter, ikke mere. Ser du mørk røg eller en næsten sort skorpe i bunden af panden, så tag den af med det samme.
- Boghveden er en grød. For meget vand eller for meget omrøring. Brug 480 ml vand til 240 g boghvede, giv den et opkog, skru ned på laveste varme og lad låget blive på i tolv minutter uden at røre. Sluk og lad den stå fem minutter mere.
- Sukkerærterne er slappe og gråmørke. De har fået for lang tid. To minutter i en meget varm pande er nok. De skal stadig knase - er de bløde, er retten allerede tabt på det punkt.
Variationer
- Byt tempeh ud med 600 g røget tofu i skiver - så kan du springe dampningen over.
- Rør en spiseskefuld misopasta i teriyakisaucen for mere fylde.
- Server på 280 g soba- eller risnudler i stedet for boghvede.
Servering. 60 g tør boghvede pr. mand giver cirka 180 g kogt. Til en hård træningsdag så gå op på 90 g tør pr. mand og læg 100 g edamamebønner i sammen med sukkerærterne. Anret boghveden i bunden af en dyb skål, grøntsagerne rundt om og tempehskiverne overlappende ovenpå, med sesamfrø og forårsløg over.
Godt at vide
Damp tempehen ti minutter inden du gør noget som helst andet ved den. Det er det ene trin folk springer over, og det er også grunden til at de synes tempeh smager bittert.