Tarteletter med rejer og dild
Sprøde skaller fyldt med en let smørsovs kogt på fiskefond og hvidvin, vendt med rejer og masser af dild. Rejerne må ikke koge med, ellers bliver de tørre og grynede.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 12 stk Tarteletter
- 300 g Rejer, pillede — pillede, afdryppede
- 50 g Smør
- 50 g Hvedemel
- 400 ml Fiskefond
- 100 ml Hvidvin til madlavning
- 100 ml Piskefløde 38%
- 200 g Grønne asparges — i skrå stykker
- 20 g Dild — groft hakket
- 1 stk Citron — revet skal og lidt saft
- 1 tsk Salt (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 1 tsk Hvid peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Dagen før: Aspargesene skylles og skæres i skrå stykker, dilden plukkes. Begge dele koldt i lukkede bøtter.
- T minus 2 timer: Sovsen koges færdig uden rejer og asparges, dækkes med film direkte på overfladen og stilles til side.
- T minus 20 minutter: Skallerne varmes ved 175 grader i fem minutter og står lunt på pladen.
- T minus 8 minutter: Sovsen varmes langsomt op, aspargesene koges møre i den.
- T minus 2 minutter: Gryden af varmen, rejer og dild i, fyld i skallerne og på bordet med det samme.
Fremgangsmåde
- Opbagning 50/50, kog 1 dl hvidvin ind, pisk 4 dl fiskefond i, 1 dl fløde, simre til nappekonsistens.
- Skaller 5 min ved 175 grader.
- Asparges 3 min i sovsen. Smag til med salt, hvid peber, citronskal.
- Af varmen: 300 g rejer og 20 g dild i. Fyld ved bordet.
Variationer
- Byt rejerne ud med 300 g kogt hønsekød og brug hønsefond; så er det den klassiske høns i asparges.
- Vend 100 g stenbiderrogn i fyldet lige inden servering, hvis tarteletterne skal være nytårsagtige.
- Tilsæt 2 spsk tør sherry sammen med hvidvinen og kog den ind; sovsen får en nøddeagtig tone, der klæder skaldyr.
Servering. To skaller pr. person på en varm tallerken, med en kvist dild og et drys citronskal. Serveres som forret eller midt i julefrokosten, efter silden og før stegene, mens der stadig er plads.
Til drikke. En tør, ufadlagret chardonnay eller en god pilsner. Fløde og fiskefond har brug for syre, ikke sødme.
Rester. Sovsen uden rejer holder to døgn i køleskabet og kan varmes langsomt op under omrøring med et skvæt mælk. Færdigt fyld med rejer må ikke varmes igen. Skallerne opbevares tørt i posen og kan sprødes i ovnen igen.
Godt at vide
Fyldet kan koges færdigt om formiddagen og varmes langsomt op. Rejerne kommer først i, når fyldet er varmt og gryden er taget af varmen.