Tarteletter med høns i asparges
Sprøde skaller fyldt med kyllingekød i en hvid sovs kogt på hønsefond og aspargeslage. Fyldet skal være tykt nok til at blive i skallen, og skallerne skal varmes tørre inden de fyldes.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 12 stk Tarteletter
- 400 g Kyllingebryst
- 400 ml Hønsefond
- 300 g Hvide asparges på glas — afdryppede, i stykker
- 40 g Smør
- 40 g Hvedemel
- 200 ml Letmælk
- 100 ml Madlavningsfløde 9 %
- 20 g Citron — saften
- 6 g Salt
- 1 tsk Hvid peber, malet
- 1 pakke Karse
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Aspargesene hældt i en si over en skål, så lagen opsamles - den skal bruges
- Aspargesene skåret i stykker på 3 cm
- Ovnen tændt på 180 grader
- Mælken lunet
- Karsen klippet fri af bakken først lige inden servering
Fremgangsmåde
- 400 g kyllingebryst pocheret 12 min i 4 dl hønsefond under kogepunktet, hvilet i fonden.
- 12 tarteletskaller varmet 5 min ved 180 grader.
- Hvid opbagning 40 g smør og 40 g mel, spædt med fond, aspargeslage og 2 dl mælk, simret 10 min.
- Kyllingen revet i, asparges og 1 dl fløde vendt i, smagt til med citron og hvid peber.
- Skallerne fyldt ved servering, karse over.
Variationer
- Brug kogt hønsekød fra en hel kogt kylling i stedet for kyllingebryst, og kog fonden på skroget.
- Kom 150 g stegte champignon i skiver i fyldet sammen med aspargesene.
- Rør 2 spsk hakket dild og en spiseskefuld kapers i fyldet til sidst for en syrligere udgave.
Servering. Tre skaller pr. person på en varm tallerken, fyldt lige inden de går ud, med klippet karse over. Et glas tør hvidvin til. Skal det være en forret, er to skaller nok.
Til drikke. En tør hvidvin med syre, for eksempel en chablis eller en tør riesling.
Rester. Fyldet holder to dage på køl og kan varmes langsomt op med en skvæt mælk. Skallerne opbevares tørt i deres emballage og varmes friske hver gang. Fyldet egner sig ikke til frost - sovsen skiller.
Godt at vide
Lagen fra aspargesglasset er ren smag. Brug den som en del af spædevæsken i stedet for at hælde den ud, og skru så ned på saltet.